Це питання багатьом може здатися дуже легким з тієї причини, що відповідь «крутиться» на мові: звичайно ж, перець чилі! Дійсно, перець цей дуже гострий і пече так, що сльози течуть з очей і перехоплює подих, якщо навіть трохи мовами взято зайвого. Тим не менш відповідь буде неправильним. Чому?

Справа в тому, що в Росії і в деяких інших країнах прийнято всі пекучі перці з гострим смаком називати «чилі», наївно вважаючи, що їх батьківщиною є дана держава. Насправді ж слово «чилі» має індіанські (ацтекські) коріння і переводиться як «червоний». Цей колір характерний для багатьох перців. Однак це зовсім не означає, що пекучий перець повинен бути обов’язково червоним кольором. Існують пекучі перці зеленого, жовтого, помаранчевого, фіолетового і навіть (дивно!) абсолютно білого кольору! Цікаво? Тоді підемо далі по частині подробиць.

Першими в світі поціновувачами пекучих перців були індіанці. Саме вони і придумали першу таблицю оцінки перців за пекучості, розділивши їх за ступенем гостроти. Правда, ця таблиця не відповідала повною мірою вимогам навіть того давнього часу, так як не мала чіткої системи хімічної справедливості — оцінка давалася умовно, спираючись на смак з відчуттям. А адже смаки можуть бути різними навіть у кухарів під час приготування страв з абсолютно однаковим рецептами!

Проблему оцінки пекучих перців з урахуванням вимог хімії вирішив у 1912 році Уілбур Сковілла — підданий США, добре освічена для свого часу хімік і прекрасний експериментатор. Він запропонував шкалу пекучості, слідуючи якій брали однакову кількість перцевого спиртового розчину однакової концентрації і розбавляли певною кількістю води до такої міри, коли зникала пекучість. За обсяг перцевого розчину, який слід розбавити, Сковілла брав один мілілітр — 1 мл. А пекучість вважали за кількістю води, що пішла на розбавлення.

Наприклад, якщо для розведення потрібно було 30 відер води, пекучість перцю оцінювалась у 300 тисяч одиниць Сковилла.

• До речі, саме таку пекучість має перець Habanero.
• Нуль одиниць Сковилла має солодкий болгарський перець.

Пекучий перець використовується в рецептах багатьох національних страв. Він застосовується також для приготування пікантних соусів. У різний час самим-самим пекучим визнавали різні перці. З-за цього виникала плутанина, оскільки в деяких країнах селекціонери прагнули вивести свої сорти пекучих перців, не помічаючи інші більш пекучі перці, і подавали заявки в Книгу рекордів Гіннесса.

Скажімо, до 2006 року-самим пекучим перцем зізнавався перець Red Savina pepper, що дає за шкалою Сковилла до 580 тисяч одиниць. Потім лідерство перейшло до перцю Trinidad Scorpion (900 тисяч одиниць). Далі-самим стали вважати Bhut jolokia (1 мільйон одиниць). Вершина піраміди пекучості? Виявилося, що ні — ще більш сильна пекучість (півтора мільйони одиниць) виявилася у перцю Trinidad Moruga Scorpion.

Але і це не межа.

Зараз у Книзі рекордів Гіннесса варто перець Carolina Reaper — понад двох мільйонів одиниць!

Це настільки пекучий перець, що його беруть в руки тільки в латексних рукавичках і з маскою на обличчі. Використовується даний перець в мікроскопічних кількостях. Особливість його в тому, що він дає дивовижний аромат стиглих фруктів в м’ясних і інших стравах.

Теги:

пекучий перець,
гострий смак

Источник: shkolazhizni.ru