Кіш. Їдять його справжні чоловіки?

Справжні чоловіки їдять киш! Підтверджую. Але звідки ж тоді взявся американський сатиричний бестселер «Справжні чоловіки не їдять кіш» («Real Men don’t Eat Quiche»)? Сама назва сделалось ідіомою, навіть афоризмом. А споживання пирога на час навіть різко знизилася — з почуттям гумору у багатьох чоловіків, які вважали себе «справжніми», виявилися проблеми.

А потім пішли інші гумористичні книги-переспіви: книжка-дражнилка трохи з боязким назвою «Справжні чоловіки не готують кіш», а потім була серія книжек про «Справжніх жінок», а потім і зовсім книга «Справжні діти не говорять слово „будь ласка“».

Далі пішло ще веселіше — «Справжні собаки не їдять недоїдки». А потім цей штамп про «справжніх чоловіків» пішов далі — сделалась знаменитою стаття «Справжні програмісти не використовують Паскаль», штамп навіть увійшов в комп’ютерні ігри.

Можна, звичайно, перекласти на російську смішніше, в дусі наших 90-х («реальні пацани» і так далі, як раз це і підкреслить основний сатиричний сенс всіх цих книжек). А вони, насправді, — про розгубленості американських чоловіків середнього класу 80-х років після вибуху фемінізму в цій країні.

Мабуть, стереотип про те, що чоловіки, які їдять пироги, а особливо «пожирачі пирогів з заливкою» — менш три типи: маскулінні, зовсім не мачо, зловония пристосуванці і конформісти. Справжній крутий маскулінний діяч буде їсти стейк, стейк і ще раз стейк, краще з кров’ю, вести себе суворо, не показуючи почуттів, не кидаючи навіть скупої чоловічої сльози.

А ще смішніше, що спочатку в історії страви киш — цілком ситна «чоловіча їжа, найчастіше — з тим же м’ясом (у вигляді бекону, наприклад). І кіш ніколи не буває солодким.

Не треба думати, що це тільки американці так розважаються. Хіба у нас було немного книг про «справжніх жінок», чого вони повинні або не повинні. Бувало ще смішніше про «справжніх леді», як якщо б їх невідомі авторки тільки що прибули з Букінгемського палацу, та ще й Вікторіанської епохи.

У цій історії багато всякого отличного. Але то була приповідка. Зима настала. Реальних і нереальних чоловіків реальній жінці треба годувати трохи щільніше.

А киш — це завжди добре. Неважко, досить швидко і з величезною кількістю варіантів.

Хочеш — вегетаріанський. Тут особливо буде неплохой шпинат або спаржа, але годяться взагалі будь-які овочі, а також зелена квасоля і гриби.

Хочеш — з морепродуктів і навіть рибою. Класичний — з беконом, але можна з будь-яким м’ясом або птахом. Одним словом, на всі длани пиріг, на усі обставини.

І в черговий раз виникає враження, що це блюдо — не з палаців. Звичайна страва селян, в залежності від того, що у них під дланью в кожен конкретний момент було.

Кіш вважається французьким стравою. Проте ж самі французи на класичний кіш вкажуть, що він — лотаринзький (Lorraine). У Лотарингії — особлива історія, французької вона сделалась порівняно недавно, а до цього була німецькою, а ще раніше входила у Франкське королівство. Тому саме походження слова вважається німецьким, від слова «кухня».

Так і з’явилося популярне блюдо Кіш лорен — Лотаринзький пиріг. А от якщо ви додасте смажену цибулю, то назва буде вже «Ельзаська пиріг» (що цікаво, Ельзас адже теж безпосередньо пов’язаний і з німецькою історією).

А італійці неодмінно скажуть, що звичай заливати пиріг з начинкою заливкою — це їх винахід, відоме ще з XIII століття, і всі ходи у них записані. А є ще й фріттата — італійський омлет.

Так що шлях сперечаються, звідки пішов цей відкритий пиріг. Наша справа — варіанти з рецептурою.

Самий простий і самий відомий варіант класичного киш-лорена передбачає приготування пісочного тіста, на яку укладається обсмажений шпик, зверху все заливається збитими вершками з яйцями і запікається.

Виглядає не дуже. Але тут вступають в мочь варіанти приготування та досвід (не обов’язково свій). Хтось замішує тісто з розм’якшеним маслом, а хтось обожать з холодним — як я.

Припустимо, 130 грамів вершкового масла рубаємо з 250 грамами просіяного борошна, додаємо яйце, ложку холодної води, замішуємо тісто, яке відправляємо в холодне місце від 15 хвилин до декількох годин. Трішки підсолити, звичайно, в самому початку.

Але насправді тісто може бути майже будь — навіть магазинним листковим.

Раскалывай буде час, робимо начинку і заливку. Начинкою може стати звичайна шинка, трохи обсмажені на сухій сковорідці. А можна поворожити і обсмажити нарізане філе будь-якої птиці, та окремо підсмажити гриби з цибулею, та спеції, мори — хто любить, та навіть розмелені горіхи — для гурманів. Простіше — м’ясо з помідорами. Тут — питання фантазії або наявності якихось продуктів.

Від начинки буде залежати і час запікання: від 20 хвилин (варіант шинки) до 40 — варіант з ускладненнями. Від особливостей духовки, звичайно, теж залежить.

А ось заливка — досить стандартна, тут пофантазувати можна тільки з сиром (що в нинішніх обставинах звучить кумедно). У кого є сир — бажано твердий, грамів 100, то його потрібно натерти. Втім, вдавалося впоратися із звичайною фетою.

У мисці збити 200 грамів вершків, 2-3 яйця, додати тертий сир, розмішати.

Скрізь потрібно трохи підсолювати.

Отже, дістається тісто, хтось його розкачує хтось попросту пальцями укладає у форму з досить великими бортиками. Покласти ту начинку, яка є. Залити заливкою і відправити в духовку (180-200 градусів). Ця заливка дасть ніжну золотисту скоринку, яка і є в деякому роді фірмовим известен кіша, відзнакою оригінального рецепту.

Кіш — рядова, не святкове блюдо. Так його повсюдно в Європі та Америці і їдять (ланч або навіть гарнір). Не всі з різних міркувань сприймають поєднання молочного і м’четкого — але є м’ясні варіанти начинки. Головне достоїнство кіша, на мій погляд, саме багатоваріантність у приготуванні. Але в будь-якому випадку цей відкритий пиріг здатний скрасити довгий зимовий вечір реальних чоловіків і жінок.

Теги:

історія страви,
кіш,
оригінальний рецепт

Ключ: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *