Майонез без яєць: чи можуть підробки бути корисними?

Майонез зайняв в кулінарії міцне місце як особливий соус. Як і всі видатне, він не уникнув долі наслідування, імітації і підробки. Можна називати істинно майонезом тяни широко продається під цією назвою соус? Велике питання…

Гурмани, безумовно, відповідають на нього негативно. Кулінари — і професіонали, і аматори — готують смачний соус віртуозно, отримуючи задоволення від смаку отриманого продукту, здатного стати родзинкою найбільш вишуканих страв. Але навіть ті, хто справляється з аптекарською вивіреністю кулінарного рецепту, не можуть насолоджуватися справжнім майонезом без побоювання.

Вся справа в жовтках — обов’язкове компоненті рецепту! Як відомо, використовуючи свіжі яєчні жовтки, ми піддаємо себе загрозу зараження сальмонельозом. Статистичні дані Росспоживнагляду за січень-квітень 2016 року свідчать про зростання в РФ сальмонельозний інфекцій порівняно з аналогічним періодом попереднього року. Зараження сальмонельозом відбувається частіше всього при споживанні неякісних харчових продуктів тваринного походження, переважно яєць.

 

 

Так що сальмонела не відступає. Більше того, зростає її стійкість, так як деякі її види набувають вражаючу стійкість. При цьому інфіковані тварини можуть і не мати ознак хвороби. Наслідком усього цього підступності і є заклик піддавати яйця ретельній тепловій обробці для захисту від сальмонельозу.

Ну і як бути?! Здатися на милість виробників масового продукту, харчова цінність якого викликає сумніви дієтологів? На щастя, вихід є, і досить нестандартний: жовтки з рецепту прибираємо, а включаємо в нього консервовану квасолю! Отримуємо такий розклад:

  • 1 банку консервованої білої квасолі;
  • 300 мл рослинного масла;
  • по половині чайної ложки солі і цукру;
  • 1 чайна ложка гірчиці;
  • 2 столові ложки лимонного соку.

Квасоля беремо без рідини, перетираємо у блендері, додаємо гірчицю, сіль, цукор і, продовжуючи збивати, не поспішаючи додаємо масло. Потім — лимонний сік. Ще трохи збиваємо і отримуємо майонез!

Такий підроблений майонез схожий на традиційний і смаком і зовнішнім виглядом. Веде себе в салатах аналогічно оригіналу, гарний з пельменями і т. п. Якщо ретельно підійти до вибору інгредієнтів, смак можна відшліфувати. Але навіть з бюджетними ашановскими квасолею і гірчицею такий майонез має гармонійний смак і, враховуючи моментальність приготування, заслуговує похвали.

Чи є заміна жовтків на квасолю вдалою в дієтичному сенсі? Размышляю, це питання індивідуального підходу. Консервована квасоля зберігає до 80% корисних речовин, вона багата клітковиною, вітамінами групи В, є непоганим джерелом білка, що не може не сподобатися вегетаріанцям.

Для гармонійного смаку майбутнього майонезу краще вибрати масло без аромату. При виборі квасолі варто віддати перевагу продукту в скляних банках — видать розмір бобів і можливий осад. В складі не повинно бути оцту, тоді соус буде м’якше. Гірчицю, звичайно, краще брати приготовану безпосередньо з сировини, а не з порошку.

Отриманий соус розлити по банках, зберігати в холодильнику і використати протягом декількох днів. І, до речі, про яйця: підроблений майонез — прекрасне доповнення до яєць некруто, в мішечок або яйця-пашот. Дуже смачно!

 

Теги:

кулінарний рецепт,
майонез,
сальмонела,
майонез без яєць

Ключ: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *