Можна зварити юшку з помідорами?

Можливо, риба, зірвана з гачка, теж прибріхує,
розповідаючи про велетня, який її не зловив.
20,000 Quips & Quotes

Йдуть в безповоротне минуле річки нашого дитинства. Але, як не дивно, риба в них залишається. І якщо скинути з себе міцно прирослий до шкурі міської панцир, встати ще до світла, з першими півнями, прихопити з собою з вечора запозичену у сусіда вудку, банку з хробаками і вибратися на річку… Буде. Буде вам рибальське щастя.

От і мені в той ранок вона усміхнулася. Десятка два, хай і невеликою — з долоню, рибки я приніс з Оскола додому. Плотву, густеру і червоноперку відразу ж віддав мамі. Це — на жареху. Так, як колись смажила бабуся — з хрусткою скоринкою, так щоб потім їсти, не чекаючи, коли охолоне, прямо зі сковорідки — вміє тільки вона. А залишився п’ят окушков і три йоржика вирішив пустити на юшку.

Перед тим як йти на город копати картоплю, перекусимо смаженою рибкою, а до обідньої перерви у нас теж буде що поставити на стіл. І не жирне (що для спекотної погоди важливо, а то літо цей рік і до свого завершення не збирався здавати свої високотемпературні позиції), і щодо ситне.

Взагалі-то, в наших краях вуха без пшона немислима. Воно — обов’язковий інгредієнт цього рибальського страви. І неважливо, де його готують: на багатті — прямо біля річки, або дому — на плиті. У Карелії народ, коли раптом на риболовлі зайде про це мова, дуже дивується цієї особливості бєлгородської юшки. Так і я за стільки років далеко від дому вже встиг трохи відвикнути від пшона у вусі. Ні, якщо за кашевара хтось інший, так їм і тільки нахваливаю. Але тут самому треба ставати до плити. І право вибору — є. От я їм і вирішив скористатися.

Відмовив пшона в його споконвічному праві. Але ж святе місце… Ну, самі розумієте! Порожньо не буває. Якщо пшоно пішло, то… Само собою! Треба його чимось замінити.

А треба сказати, що я дуже люблю помідори. Але… «Дивною любов’ю». Територіально обмеженою. У Карелії, наприклад… Та точно так само, як у Пітері, Ленінградської, Вологодської, Архангельської, Мурманської областях! Загалом, на Півночі я досить спокійно ставлюся до цього славного представника сімейства пасльонових. І, думаю, це цілком зрозуміло. Назвати помідором це, візуально, за формою і кольором нагадує його, але зовсім несмачне і пружно-гумове, буде великий і дуже образливою для справжніх плодів помилкою.

А ось будинку — інша справа. Коли в кінці серпня приїжджаю до мами на Белгородчину, насамперед, після того як выгружусь, йду в садок і зриваю з грядки те, від чого неможливо відвести погляду: великий червоний кулю, трохи неправильної форми, апетитно пахне характерним, пасльоновим запахом, змішаним з запахами землі, на якій він виріс, і сонця, енергією якого наситився по саме «не можу». Ось це, зірване прямо з грядки і, незважаючи на спеку, приємно холодящее руку — так, справжній помідор.

І мабуть, ще не встиг я їх наїстися. От і згадав про те, що є така донська вуха, обов’язкової рецептурної складовою якої є… Помідори!

Звичайно, Оскіл — не Дон, але… Лівий, самий великий приплив Сіверського Дінця. А вже той… Саме в Дон упадає! А тоді чому б нам, шановним джентльменам?..

Загалом, я вирішив зварити юшку з помідорами.

Випатрав окунів, йоржів, вилучив у них зябра і кинув у холодну воду. З лускою, лускою. Від неї самий навар, що робить рибний бульйон не тільки ароматним, але і щільним, прагнуть перетворитися в желе після охолодження. Туди ж, в каструльку з водою і рибою, кинув цілу цибулину (можна в лушпинні, яка додасть бульйону приємний золотистий відтінок, тільки треба відрізати корінці) і невелику помитий і почищений морквину.

Як вода закипить, зняли пінку і дали рибі поваритися з півгодинки. А за цей час: почистили 4-5 середніх картоплин, зірвали з грядки і помили 3-4 великих помідори, почистили і нашинкували середню цибулину.

Як вийшло, через ситечко злили бульйон в іншу каструлю. Рибу обережно переклали на широке плоске блюдо (нехай остигає), а все інше, включаючи цибулину і корінь моркви, викинули.

У каструлю з процідженим бульйоном заклали картоплю, кожну з яких попередньо порізали на шматочки того розміру, що особисто вам здається найбільш оптимальним (по мені, на 4-6, в залежності від розміру бульби, — цілком). Як вода закипить, зняли пінку, присолили, додали кілька горошин чорного перцю і половинку лаврового листа (якщо він великий, а дрібний можна і цілком). Поки картопля вариться, розібрали охолоджену рибу. Шкіру з лускою, плавники, хребет з хвостом, грудні кістки, знову ж таки, викинули, а шматочки філе знову відправили в каструлю.

Поки возилися, розбирали рибу, картопля майже зварилася. А значить, настав час помідорів. Зняли з них шкірку… У нас вона знімається досить легко, не треба ніяких попередніх підготовчих дій хрестоподібного типу розрізу на носику, обшпарювання і т. п. Зняли шкірку і порізали ароматний плід невеликими кубиками.

А хто приблизно такий лінивий, як і я, розрізав помідор навпіл і, притискаючи розрізом до робочої поверхні, потер на крупній тертці. Шкурка з залишками м’якоті — в рот, а всі протерте (м’якоть з соком) сконцентрували в окремій ємності. І як протерли (порізали) всі помідори, акуратно відправили їх в каструлю з рибою, картоплею і спеціями.

Як рідина закипить, дали поваритися вусі хвилин 5-7 і після цього заклали в неї заздалегідь пошинкованную півкільцями цибулину. Варити її не треба. Як закипить, вимкнули вогонь і накрили каструлю кришкою. Нехай вуха трохи настоїться.

А у нас якраз є час піти на город (або дістати з холодильника), помити і дрібно порубати зелень — зелений лук-перо, петрушку, кріп. Добре, коли все це ароматне зелене різноманіття під рукою. Але якщо ні, беріть те, що є. Єдино, не економте на зелені. Її пучок для цього рибного блюда повинен бути гарним, об’ємним. Зеленню вуху, як і кашу маслом не зіпсувати.

Ну, а поки ми возилися з зеленню — рвали (діставали), мили, рубали, і вуха… Настоялася! Так що… Милості прошу!

Теги:

вуха,
помідори,
рибне блюдо

Источник: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *