Дивно влаштована природа — нічого зайвого, все має своє призначення. Ось і пектин, один із структурних елементів рослин, допомагає їм щасливо жити, а також активно використовується людьми в медицині і харчовій промисловості.
Саме слово «пектин» походить від давньогрецького «згорнувся, замерзлий». Безпосередньо я зіткнулася з цією речовиною, коли варила варення з ожини і айви японської. Довго варити ці джеми не доводилося, в певний момент джем швидко починав густіти, набуваючи приємну на око і смак консистенцію. Як виявилося, цьому сприяв пектин, у великих кількостях міститься в перестиглих плодах ожини і айви.
Пектин є полісахаридом і присутній у всіх вищих рослинах. Завдяки йому підтримується тургор рослин, підвищується їх стійкість до посухи, також збільшується термін зберігання плодів.
Особливо багаті пектиновими речовинами цитрусові, яблука, айва, сливи, абрикоси, вишні, хурма, чорна і червона смородина, ожина, малина, буряк столовий, гарбуз, баклажани та багато інших дарів природи.
Для харчових і медичних цілей пектин отримують з жому цукрового буряка, гарбуза, кошиків соняшнику, яблучних вичавок. У промислових умовах отримують два види пектину: сухий і рідкий.
Чим же корисний для людського організму пектин?
Пектини є фізіологічно активними речовинами і практично не засвоюються травною системою, завдяки чому діють як сорбенти. Проходячи по травній системі людини, вони збирають на своєму шляху шкідливі речовини й виводять їх з організму.
Препарати, що містять пектини, входять в раціон харчування людей, що піддаються регулярному впливу радіонуклідів і важких металів.
До речі, в печених яблуках, грушах, айві значно підвищується кількість пектину. Це стосується також і буряків, солодкого перцю та інших овочів — ось чому корисніше використовувати (наприклад, при приготуванні салатів, начинки для пирогів) печені овочі, ніж варені або тушковані.
Пектин широко використовують у кондитерській промисловості. Він входить до складу зефіру, пастили, мармеладу, начинки для цукерок, різних десертів, молочних продуктів та інших продуктів.
У фармацевтичній промисловості пектин використовується для виготовлення пілюль. У косметології його застосовують для приготування гелів і масок. Навіть у виробництві сигар пектин працює — їм склеюють рвані листя тютюну.
В домашніх умовах цей корисний продукт буде відмінним замінником цукру при варінні варення, джему, повидла з солодких плодів. Адже якщо покласти мало цукру, отримаємо не варення, а концентрований компот. Джем і повидло доведеться варити досить довго, щоб воно, нарешті, стало густим.
Використовуючи пектин, можна зменшити кількість цукру і при цьому отримати не перевірене, більш апетитний на вигляд, смачне і корисне варення.
Рідкий пектин можна виготовити в домашніх умовах. Наприклад, взяти макуха, що залишилися при отриманні яблучного соку, залити невеликою кількістю води, проварити близько години на слабкому вогні, процідити. Такий відвар містить досить пектину, і його можна використовувати замість води для варіння варення.
Також можна отримати пектин з яблук.
- На 1 кг яблук потрібно 1 лимон, 100-120, в залежності від соковитості плодів, грамів води.
Вимиті яблука і лимон необхідно дрібно нарізати, скласти в ємність, залити водою і близько 30 хвилин запікати в духовці. Далі отриману заготовку покласти в марлю й підвісити над каструлею. Коли сік стече, віджати залишки. Сік з високим вмістом пектину готовий.
Якщо отриманий сік поставити в духовку на 5-6 годин, з нього випарується рідина і вийде коричневий порошок — чистий порошкоподібний пектин. Зберігати його слід в темному і сухому місці в щільно закривається ємності. Цей метод, думається, хороший, для власників садів, особливо в урожайні роки, коли стільки яблук уродиться, що ощадлива господиня вже не знає, що з ними робити.
Якщо ж купуєте пектин промислового виробництва, його слід застосовувати відповідно до рекомендацій, зазначених на упаковці.
У домашніх умовах з використанням пектину можна приготувати улюблені нами солодощі — наприклад, мармелад і зефір.
Приготувати домашній мармелад зовсім не складно. При цьому яким смачним і корисним він буде! Дітки із задоволенням візьмуть участь у виготовленні улюбленої солодощі.
- Отже, беремо 0,5 літра фруктового соку, близько 1 склянки цукрового піску, 3 столових ложки пектину, ¼ склянки цукрової пудри.
Половину соку виливаємо в каструлю і ставимо на вогонь для підігрівання. Пектин і цукрову пудру змішуємо і висипаємо в підігрітий сік, ретельно перемішуємо і залишаємо на 30 хвилин.
Через півгодини сік, що залишився виливаємо в іншу каструлю, всипаємо цукор, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, після розчинення цукру кип’ятимо при помішуванні близько 5 хвилин.
У киплячий сироп тонкою цівкою вливаємо розчин з пектином, при постійному помішуванні доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.
Не зовсім остиглий сироп розливаємо по формах, остуджуємо і на кілька годин ставимо в холодильник. Після повного загустіння виймаємо мармелад з формочок і обвалюємо в цукрі.
Також не складе великих турбот приготування домашнього зефіру на пектині.
- Для цієї солодощі нам буде потрібно: 500 г цукрового піску, 1 яйце, 4 середніх яблука, ванільний цукор або ванілін за смаком, пектину 8 г, води 150 р.
Яблука запікаємо в духовці до м’якості. Пектин замочуємо у воді. Яблучне пюре збиваємо у блендері, додаємо 250 г цукру, ванільний цукор або ванілін, білок і знову збиваємо.
В розчинений у воді пектин всипаємо цукор, що залишився, ставимо на вогонь, при безперервному помішуванні доводимо до кипіння і 1-2 хвилини прогріваємо на слабкому вогні.
Обидві заготовки з’єднуємо і збиваємо в блендері до отримання однорідної густої маси, перекладаємо в кондитерський мішок і видавлюємо у формі зефіру на деко, застелене пергаментом. Залишаємо на добу. За цей час він підсохне і покриється скоринкою.
Такі корисні солодощі прикрасять святковий стіл, стануть відмінним доповненням до буденної чаювання, надавши йому душевність і теплоту.
Теги:
корисні продукти,
пектин
Источник: shkolazhizni.ru