Шведська кухня. Як правильно їсти сюрстрьомінг?

Та що там! «Гнилу оселедець по-шведськи» ще треба правильно відкрити, щоб запах не відправив у нокаут. Навіть японці, у яких є своя «тухла риба» кусайя, визнали, що шведський делікатес смердить набагато могутніше.

Всупереч поширеній думці сюрстрьомінг (Surströmming) — не гнила, а квашена оселедець. І солі в ній вистачає. Перед тим як засунути рибу в банку для фрагментації, її довго вимочують в тузлуці різного ступеня солоності.

Тузлук — це розчин кухонної солі. Він потрібний для видалення крові і жиру з оселедця. Перший розчин — самий концентрований, в ньому риба лежить кілька днів. Потім тузлук міняють на менш солоний, там оселедець «нудиться» вже пару місяців. І тільки потім шматки консервують і ставлять у холодне місце. Саме їдкість тузлука і температура зберігання впливають на якість сюрстремминга.

Усередині консервної банки риба починає бродити — банку в процесі квашення розбухає. Ось чому відкривати таку банку краще під водою: в кориті чи ванні. І неодмінно на свіжому повітрі! Вода «гальмує» поширення газів, і ніс встигає звикнути до смороду. Знову ж так можна вберегтися від бризок розсолу, адже струмінь буде під тиском.

Запахом сюрстрьомінг зобов’язаний сірководню і різноманітним кислот, включаючи пропіонова та оцтову. Всі ці речовини утворюються в закритій банці в ході бродіння.

Вважається, що найкращий сюрстрьомінг дозріває до серпня, оскільки рибу для страви виловлюють навесні до нересту. Відповідно, за термінами зберігання якраз до серпня виходить оптимальний смак. Однак багато гурмани «полюють» за банками річної давності, запевняючи, що тільки так можна повністю відчути аромат страви.

У Швеції навіть є академія сюрстремминга, де вчать правильно зберігати і є квашену оселедець.

  • Зберігати продукт потрібно в прохолоді, інакше всередині утворюється занадто багато молочної кислоти. Вона руйнує білок, і всередині майже не залишається цілих шматків риби. Тільки смердюча кашка.
  • Пробувати сюрстрьомінг викладачі академії радять виключно на відкритому повітрі, де-небудь на дачі, а ще краще — в чистому полі подалі від населених пунктів.

Отже, давайте відкривати і є. Кладемо банку в таз з водою, робимо глибокий вдих і затримуємо подих.

  • Відкриваємо банку і дістаємо шматки оселедця.
  • Промиваємо і протираємо їх. Можна подавати до столу. І дихати вже теж можна.
  • Далі кладемо шматочок оселедця на хліб з маслом, закушуємо вареною картоплею, сметаною і крупно порізаною цибулею.
  • Запивати добре пивом або горілкою. Вражаюче, але при такому огидному запаху сама оселедець досить смачна.
  • От і все! Тепер ви сміливо можете їсти «гнилу оселедець по-шведськи».

    Придумали сюрстрьомінг не від хорошого життя. У Середні століття сіль була дорогим задоволенням, і у бідняків просто не було достатньої кількості для зберігання риби. Тоді хтось спробував знайти мінімальну дозу солі, щоб риба не гнила. Забродившая оселедець припала до душі простим шведам і швидко стала національним стравам.

    Теги:

    сюрстрьомінг,
    тузлук,
    квашення,
    бродіння,
    оселедець

    Источник: shkolazhizni.ru

    Залишити відповідь

    Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *