7 питань про глютену, які треба знати

В злаках міститься величезна кількість вуглеводів і клітковини. А також у складі є особливі білки і амінокислоти, яких немає в інших продуктах. Однак, рідко трапляється, поживні речовини, які корисні і потрібні одного дитячого організму, завдають шкоди другого. Підтвердження цього правила — непереносимість глютену (білка зі злаків). Ця патологія здатна викликати цілий ряд хвороб.

Глютен: що це за термін?
Глютен являє собою складний білок, наявний у складі більшої частки злакових культур. Якщо перекласти слово з латинської мови, то ми отримаємо — «клей». За рахунок цього термін і отримав свою другу назву — клейковина. Дана речовина у великій кількості є у пшениці (до 80%), житі, ячмені. Також його можна знайти в приправах для м’яса і птиці, магазинних салатних соусів і в деяких випадках в бальзамі для губ. Не повторюючи помилки багатьох людей, що прагнуть прибрати глютен з раціону. Вони, в першу чергу, відмовляються від хлібобулочних виробів і пасти, але геть забувають про інші продукти і товари. Якщо ти зібрався тримати безглютенової дієти зі всією строгістю, тоді уважно вивчай склад кожного продукту.

А що ми знаємо про алергію на глютен?
Даний вид алергічної реакції практично не відрізняється від тієї, яка виникає на інші харчові продукти. На жаль, в більшості випадку їй страждають малюки. Дитячий організм ще не встиг пристосуватися до їжі дорослих. Отже, протягом деякого часу дитині варто потримати спеціальну дієту.

Розбираємося з целіакію
Целіакія — захворювання, спровоковане пошкодженням ворсинок тонкої кишки певними складними білками, до яких відносять глютен (gluten), авенін (білок вівса і деяких бобових), гордеин (білок з насіння злаків) та ін.
Наш імунітет вважає дані речовини небезпечними, тому починає боротися з ними. Несвоєчасне виявлення захворювання загрожує серйозним порушенням всмоктувальної функції стінок ШЛУНКОВО-кишкового тракту. У результаті організм втратить здатність засвоювати потрібні речовини. Це призводить до розвитку захворювань різних органів, в числі яких печінка, селезінка і жовчний міхур.
Целіакія небезпечна в основному для дітей. Без надходження в організм повноцінних поживних речовин малюк поступово відстає в рості та розумовому розвитку від дітей його віку. Симптоми целіакії наступні:
Крихкість кісткової тканини.
Набряки.
Стоматит.
Дистрофія волосся і нігтьових пластин.
Що нам потрібно знати при целіакію і алергічну реакцію на глютен
Обидві патології мають аутоіммунну природу. Навіть з боку нашого організму йде схожа реакція. Але вчені до цього часу не здатні зрозуміти запускають механізми. Також наука не змогла визначити чіткі межі між даними патологіями. Єдиний підтверджених факт панацеєю від них виступає безглютенова дієта.

Який прогноз для дитини?
Якщо дитина дотримується сувору безглютенової дієти і має збалансований раціон, то до трьох-п’яти років він в змозі позбутися від алергії на глютен. За даними останніх досліджень, захворювань, пов’язаних з порушенням всмоктування речовин у ШКТ через непереносимість глютену, піддане набагато більше людей, ніж раніше. Правда, виражається це у кожного більшою чи меншою мірою.

Будь меню варто дотримуватися дітям?
Що таке глютен і чим він шкідливий, ми з’ясували, тепер докладніше про меню. У раціоні однозначно не повинно бути продуктів, що містять складні білки.
Заборонені всі продукти, якщо серед інгредієнтів є злакові культури, а саме пшеничне, житнє або ячмінна крупи, манка і вівсянка.
Меню дитини не повинно містити нестандартні варіанти каш, приміром, полбу, кус-кус і спельту.
Зверніть увагу на склад ковбас, кисломолочних виробів, кондитерської продукції та консерви (зокрема, рибні, м’ясні, а також фруктові). У них може бути глютен і близькі за складом інші складні білки. Читати етикетки слід і перед покупкою приправ, фармакологічної продукції і косметики.

Альтернатива заборонених продуктів
В якості заміни підходять каші і борошно, зроблені з: рису, гречки, кукурудзи.
Урізноманітнити харчове меню можна за допомогою картоплі, бобових (горох, соя) і горіхів.

Цікавий факт: згідно вікіпедії про глютену, існують суперечлива інформація про переносимості хворими на целіакію вівса і його похідних. Раніше вважалося, що ця культура здатна чинити негативний вплив на організм при целіакії. З цієї причини застосування цієї злакової культури в безглютенові продукти заборонялося. Але з нещодавньої інформації, виявилося, що овес абсолютно нешкідливий. Навіть було доведено, що дана культура корисна для хворих на целіакію, так як його приємний смак і цінні харчові властивості поліпшують дію дієти.

Це були найважливіші питання на порядку денному. Тепер ви знаєте, глютен що це таке, а також його вплив на людський організм. Будьте здорові!

https://woman.rambler.ru/

Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *