Білки рослинного походження


Білки рослинного походження є чудовим джерелом білка, оскільки знижують загальне споживання насичених жирів та холестерину, але лише за умови їх комбінування, щоб організм отримував повний набір незамінних амінокислот.

Серед популярних у цьому відношенні продуктів — бобові, горіхи і соя. Крім цього, рослинний протеїн також є у вигляді волокон, одержуваних із соєвого борошна. При цьому відбувається ізоляція протеїнів, і такий продукт називається структурованим рослинним білком (TVP). Він в основному застосовується як альтернатива м’яса в вегетаріанських хот-догах, гамбургерах, «курячих» брикетах і тд. Це низькокалорійний і низкожирный джерело рослинного білка. Рослинні продукти також забезпечують організм іншими корисними речовинами, включаючи фітохімічні речовини та клітковину, які також мають велику цінність у раціоні.


Соя


Соя є найбільш широко розповсюдженим рослинним білком. Соєві боби вперше згадуються в китайських літописах 2838 року до н.е. поряд з пшеницею, ячменем і рисом. Соя стала популярною і в деяких інших країнах цього регіону, однак у США про її живильних властивостях не підозрювали до 1920-х рр. в порівнянні з азіатськими країнами, американці споживають сою у відносно невеликих кількостях (5 г/добу) (Hasler, 2002). Можливо, крім різниці культур, свою роль відіграє і досить низька оцінка сої за шкалою PER Однак за більш точною шкалою PDCAAS цінність соєвого білка становить максимально можливу — 1,0 — і фактично прирівнюється за цінності до тваринного білка (Hasler, 2002). Якість сої робить цей продукт досить привабливим для тих, хто шукає джерело протеїну нетваринного походження, і тих, хто страждає непереносимістю лактози. Соя є повним протеїном з високим вмістом амінокислот з розгалуженою ланцюгом (ВСАА). Зазначалося, що соєві протеїни надають корисну дію па здоров’я і спортивні результати (серед них — поліпшення ліпідного профілю плазми крові, збільшення окислення ЛПНЩ-холестерину і зниження кров’яного тиску), але ці твердження потребують додаткової перевірки.


Види соєвого білка

Соєві продукти можна чітко розділити на три окремі групи: соєве борошно, концентрати та ізоляти соєвого протеїну. Соєве борошно буває натуральна, або жирна (містить рослинні олії), знежирена (без рослинних олій) та лецитпнированная (з додаванням лецитину) (Hasler, 2002). З наведених вище форм соєвих продуктів борошно є найменш очищеної. Її часто додають у випічку. Ще одним похідним соєвого борошна є текстуроване соєве борошно. Її найчастіше використовують в якості технологічної добавки як розчинник м’яса. В Таблиці вказано склад соєвого борошна, концентратів та ізолятів.


Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *