Це безпечно? E-добавки, які замінюють желатин

Лякаєтеся, побачивши в складі продукту харчові добавки, зашифровані незрозумілим Е-індексом? Ви здивуєтеся, дізнавшись, якими речовинами замінюють звичайний желатин

Желювання — складний хімічний процес, в якому в якості загусників використовуються вуглеводи, наприклад, фруктовий пектин або карагінан. Так як хімічні назви різних речовин можуть відрізнятися, в 1953 році була придумана єдина система класифікації, у якій кожна вивчена харчова добавка отримала індекс Е (від слова Europe) і тризначний цифровий код. Желейні і гелеобразующіе речовини, наведені нижче, є альтернативою желатину рослинного походження.

Е 440. Пектин

Самий популярний замінник желатину рослинного походження, що отримується з фруктів, овочів і коренеплодів. Вперше був отриманий в XVIII столітті французьким хіміком з фруктового соку, а в промислових масштабах став вироблятися в першій половині ХХ століття. Пектин виробляють з рослинної вторсировини: яблучних і цитрусових вичавок, цукрових буряків, кошиків соняшнику. Використовується для приготування мармеладу, пастили, фруктових соків, кетчупу, майонезу, фруктових начинок, кондитерських і молочних виробів. Безпечний і навіть корисний. Використовується в побуті.

Е 407. Карагенан

Це сімейство полісахаридів отримують при переробці червоних морських водоростей Chondrus crispus (в перекладі «ірландський мох»), які вживаються в їжу вже кілька сотень років. Власне, в Ірландії його і почали використовувати спочатку. Сьогодні водорості вирощують у промислових масштабах — найбільшим виробником є Філіппіни. Караггинан використовується для утримання вологи в м’ясних продуктах, кондитерських виробах, морозиві і навіть в молочних сумішах для немовлят. Абсолютно безпечний.

Е 406. Агар-агар

Ще одне сімейство полісахаридів, що отримується з червоних і бурих морських водоростей, з допомогою якого готують мармелад, морозиво, зефір, пастилу, суфле, джеми, конфітюри і т. д. Його желюючий властивості були виявлені давним-давно в азіатських країнах, де водорості Euchema використовували в кулінарії і медицині. Повністю безпечний. Використовується в побуті.

Е 410. Камедь ріжкового дерева

Цю харчову добавку отримують з бобів середземноморської акації (Ceratonia siliqua) — дерева, яке також називають рожковим з-за схожості його стручків з маленькими ріжками. До речі, ці ж плоди, тільки висушені на сонці, відомі зараз як модний суперфуд кероб. Камедь рожкового дерева отримують з ендосперму (м’якої серединки) бобів, вона нагадує деревну смолу, але під впливом повітря твердіє і стає більш насиченого світу. Використовується при приготуванні морозива, йогуртів і мила. Безпечно.

Е 415. Ксантан

Ксантану (ксантанова камедь) був винайдений в середині XX століття. Вчені навчилися отримувати полісахарид, що утворюється в результаті життєдіяльності бактерій Xanthomonas campestris («чорна гниль»). Для виробництва в промислових масштабах бактерії заселяють спеціальний живильний розчин, відбувається процес ферментації (бродіння), в результаті якого випадає камедь. У харчовій промисловості ксантанова камедь використовується як регулятор в’язкості і стабілізатор. Рівень небезпеки добавки нульовий. Використовується в побуті.

Е425. Коньячна камедь

Не спокушайтеся, назва цієї речовини до коньяку не має ніякого відношення. Його отримують з бульб рослини коньЯку (Amorphophallus konjac), поширеного в Японії. Його ще називають «японським картоплею» і «диявольським мовою». Коньячну або конжаковую камедь використовують як емульгатор, стабілізатор, а також замінник жирів в знежирених продуктах. Добавку можна виявити в м’ясних і рибних консервах, сирах, вершках і інших продуктах. Вона безпечна, але використання її в Росії обмежена.

Источник: gastronom.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *