Готуємо раків: тонкощі і хитрощі

В який би меню не були включені раки, вони займуть в ньому гідне місце. Є безліч способів готувати цих річкових мешканців, а також велика кількість страв, в яких вони чудово виглядають. Крім того, цікаві факти і властивості раків тільки роблять цю їжу ще більш легендарною.

Історично смачно
Якщо вас запитають про російську кухню, то одним з перших делікатесів, які прийдуть на розум, будуть раки. Вони здавна користуються незмінною популярністю там, де поблизу є чисті водойми. Раків навіть розводили навмисно: старовинні приписи карали купцям та іншим мандрівникам розвозити живих раків і випускати в усі попадалися на шляху водойми.

Сезонність
Раки і сьогодні не така вже рідкість, особливо в Поволжі або поблизу чистих озер можна помітити торговців з відрами ще живих раків, які продаються буквально за копійки. Але варто пам’ятати про те, що це сезонне ласощі. З травня по жовтень їх удосталь, а інший же час зі зрозумілих причин — не знайти. Але найсмачніші раки ловляться в останні дні літа і перші дні осені. Саме в цей період вони найбільш жирні і ароматні.

Живі і мертві
У розмові про якість раків ключовим питанням залишається ступінь жвавості цих тварин. Готувати їх живими прийнято не просто так і не з любові до страждань. Справа в тому, що м’ясо живих раків по своїм смаковим якостям дуже сильно виграє у всіх інших кондицій. А раки бувають ще заснулі і мертві. Останніми можна навіть отруїтися. Визначити, чи живий рак, досить легко — його хвіст підгорнутий до черева.

Краще є чистими
Деякі гребують раками зі зрозумілих причин. На їх шорстких панцирах завжди скупчується бруд та мул з дня водойм, в яких вони мешкають. Але раки так само легко очищаються, як і забруднюються. Після того, як ви купили партію раків, залиште їх у чистій воді на кілька годин. Після цього акуратно вимийте — мул і бруд відійдуть самі собою.

Молочна хитрість
Шеф-кухарі, які мають справу з раками, діляться однією хитрістю, яка дозволяє зробити м’ясо цих тварин ще більш ніжним і ароматним. Після того, як ви помили ваших раків, але до того, як почати їх готувати, занурте всю партію в посудину з жирним коров’ячим молоком. Заміною молока може служити вода з розведеною в ній сметаною. Щоб ніщо не зіпсувало подальше насолоду стравою, вийміть з раків кишечник. Це дозволить уникнути навіть найменшої гіркоти.

В суп або в плов
Непрофесійні любителі раків звикли їсти їх у вареному вигляді в якості закуски до пива або просто легкого страви під розмови або кіно. Однак з раків виходять справжні шедеври при вдумливому підході і належній вправності. Одним з кращих поєднань для раків є крем-суп на курячому бульйоні. У такий суп раків додають вже відвареними і дрібно нарубаними. Вони надають страві неймовірний смак. І вже зовсім екзотикою прийнято вважати плов з раків, хоча в його приготуванні немає зовсім нічого складного. На відміну від традиційного плову туди треба додати оливки і чеддер.

Найпростіший спосіб приготувати раків
Якщо ви початківець любитель раків, то вся вищезгадана теорія нічого не значить, поки ви не спробували найпростіший і найпопулярніший спосіб приготувати цю приголомшливу закуску. Вам не знадобиться нічого, крім солі, перцю, кропу, води і власне раків. Два літри води потрібно закип’ятити разом зі спеціями і 2 столовими ложками солі, а потім занурити туди живих раків. Вода знову закипить, після чого почекайте 15 хвилин, поки раки не придбають знаменитий насичений червоний колір. Після того, як вони поварились, потрібно погасити вогонь і залишити їх під кришкою хвилин на 10. І можна приступати до трапези.

woman.rambler.ru

Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *