Хурма вашому будинку: все про самому корисному фрукті зими


Хурма – це дуже смачний і корисний фрукт, про який середньостатистичний людина знає лише те, що вона «в’яже». А от як верно вибрати стиглий примірник або довести до зрілості незрілий, в курсі вдали не всі. Втім, це справа поправимо…
Де і в яких країнах зростає хурма
Поширення цього фрукта по світу почалося ще до нашої ери з Китаю. В Європі все про хурму дізналися від японців всього трохи більше 100 років тому. Але зате вона майже відразу ж завоювала у європейців більшу популярність завдяки своїм унікальним смаком і корисними властивостями.


Зараз хурма зростає майже скрізь, де є необхідний для неї теплий і вологий клімат – від Японії і Китаю до Італії та Іспанії, а більшість сортів, які продаються на ринках України, вирощуються в кавказьких країнах.
Сезон дозрівання фруктів залежить від країни, в якій росте хурма, а також від її сорту. Ранні сорти дозрівають вже в жовтні, пізні – в січні. Саме в цей часовий проміжок збирають урожай фруктів в Узбекистані та Азербайджані. У лютому можна поласувати хурмою з Ізраїлю, а в квітні – з ПАР.


В Україні хурма вирощується, в основному, в окупованому нині Криму, а сезон її дозрівання припадає на кінець жовтня – початок листопада.
Сорти хурми
Якщо не вдаватися в деталі, то можна виділити два сорти – «звичайна» хурма і корольок. Плоди першого в дозрілому вигляді мають желеподібну консистенцію, а м’якоть володіє характерним терпким присмаком. Корольок не терпкий, м’якоть кофейного кольору, можна вживати в їжу навіть злегка недозревшем вигляді.


Якщо ж пройтися по сортам трохи докладніше, то можна виділити такі найбільш популярні:


Віргінська – хурма родом із США, може похвалитися непоганим морозостійкістю, тому вирощується в Україні;
Росіянка – кримський сорт з невеликими плодами. Дуже солодкий, середньої твердості, злегка в’яжучий;
Тамопан – китайський сорт, не дуже солодкий, відрізняється товстою шкіркою і оригінальною конфигурацией;
Фуйю (вона ж инжирная хурма) – ранньостиглий сорт з м’якоттю кофейного кольору, плід при погляді зверху як би розділений на часточки;
Хачиа – жовтувата м’якоть і дуже терпкий смак;
Шарон – ізраїльський гібрид японської хурми і яблука, фрукт з щільною і солодкою м’якоттю;
Шахін – терпкий смак, плоди у формі серця з тонкої напівпрозорої шкіркою у стиглому вигляді.
Шоколадна – з кофейной м’якоттю, солодка, з великою кількістю насіння;
Насправді, сортів хурми набагато більше – близько 600, але більшість з них не надто різняться між собою, а деякі вирощуються тільки в певній країні або регіоні.


Як вибрати стиглу хурму
До нас на прилавки хурма найчастіше потрапляє в недостиглому вигляді. Щоб верно вибрати плоди і дати їм дозріти в домашніх умовах, потрібно знати декілька простих правил, які дещо різняться для різних сортів. Загальні ознаки стиглого фрукта наступні:


М’які боки;
Суха плодоніжка бурого кольору;
Ювелирна напівпрозора шкірочка.
Крім того, для кожного із сортів є свої індивідуальні ознаки зрілості. Так для Королька – це темно-руда шкірка і м’якоть з коричневими прожилками, а для Шахині – тонкі чорні кільця на шкірці.


Як зберігати хурму, щоб вона дозріла
Щоб довести хурму до зрілості в домашніх умовах, можна покласти її в пакет зі стиглими бананами, яблуками або помідорами. Зловония виділяють вуглекислий газ, який сприяє дозріванню хурми. А для того, щоб позбутися від в’яжучого смаку, можна потримати плоди приблизно 12 годин в теплій воді. Тверді плоди також можна проколоти голкою, змоченою спиртом.


Чому хурма в’яже рот? Це робота дубильних речовин під назвою таніни, які містяться в плодах хурми. Якщо куплений вами фрукт має надто яскравим терпким смаком, то від нього можна позбутися, заледенив хурму (а потім давши їй розтанути) або висушивши (завялив). Головне – не намочити сушену хурму, інакше до неї повернеться терпкий смак. З цієї ж причини з сушену хурму не можна варити компот.
Як сушать хурму
Хурма – дуже смачний і корисний фрукт, яким можна ласувати всю зиму. Але і його можна заготовлювати про резерв – для цього хурму сушать. В Японії, де сушена хурма – хошигаки – вважається традиційними ласощами, її чистять і обшпаривши окропом, цілком розвішують на сонці на мотузці, подібно таранке. В Китаї і на Тайвані – також цілком викладають на спеціальні підноси-решітки, виставляючи їх для сушіння ровно на даху будинків. Недолік цих способів – час сушіння, яке становить близько трьох тижнів.


Тому найпростіший і ефективний спосіб сушити хурму – з допомогою електросушарки, порізавши фрукти на шматочки: цей нескладний процес наочно показано у відео нижче. Якщо немає сушарки, можна сушити хурму в духовці.


Для сушіння треба вибирати щільні плоди без кісточок. Їх чистять, ріжуть на скибочки товщиною близько 1 см і кладуть на лотки. Щоб часточки не потемніли, різати хурму рекомендують ножем з нержавіючої сталі.


Можна сушити хурму і цілком, очистивши від шкірки і витримавши її перед цим в окропі від 5 до 10 секунд. У духовці фрукти сушать при температурі 60оС – тяни процес займає близько 7 годин.


Після закінчення процесу сушіння хурму розкладають по купках і накривають ганчіркою, щоб зловония выпотели. Зберігати сушену хурму треба при низькій вологості (в ідеалі – не більше 35%) в дерев’яних скриньках, вистелених папером і харчовою плівкою.



superdom.ua

Ключ: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *