Вперше халву приготували в Ірані. Звідти вона поширилася по Близькому Сходу, далі – по Азії і Північній Африці. У часи Хрестових походів халва перекочувала в Європу. У Східній Європі вона прижилася так само добре, як і інші горіхові десерти – французький грильяж і грузинські козинаки.

Види халви

Всю традиційну халву можна розділити на два види рецептів:
– халва на основі середнього помелу борошна і цукру з добавками;
– халва з перетертих горіхів і насіння.

В основі халви з борошна – цукор і масло. Борошно додають пшеничне – семолину або манку, а також рисову або кукурудзяну. Масло змішують з борошном і підварюють в цукровому сиропі. Така різновид халви популярна в Греції, Ірані, Туреччині, Індії, Пакистані та Афганістані.

Халва семолина носить одне ім’я з італійської борошном середнього помелу. Така різновид робиться з рослинної олії з пшеничного борошном, цукровим сиропом, вершковим маслом. Густа маса уварюється, а перед тим як почне остигати, в неї додають фініки, родзинки, мигдаль або волоський горіх. Халва з кукурудзяного борошна популярна в Греції. Найсмачніша носить назву “фарсала” або “фарсалон” і готується з щедрою порцією карамелі.

Халву з рисового борошна спробувати можна в Танзанії, де її варять на основі кокосового молока. Халву з овочами готують в Індії та Пакистані. Сама популярна індійська – морквяна халва, яка зовні більше нагадує британський пудинг. Чим вище на північ, тим більше у складі халви починають з’являтися коренеплоди – буряк, ямс, картопля, а в Пакистані і всілякі боби.

Другий тип халви – з горіхів і насіння, який більше прижився в Європі. Її роблять з горіхової маси. Найпопулярніші різновиди – кунжутна халва і халва з насіння соняшника, але також можна знайти арахісову і мигдалеву. Крім того, є халва з фундука, кешью, волоського горіха і фісташок. А на Близькому Сході і в середземноморських країнах популярною більше стала тхинная або кунжутна халва.

Корисні властивості халви

Горіхи в халві дуже поживні, містять багато рослинного білка, корисних жирів. Крім того, вони багаті вітамінами групи В, А, Е, РР, К, а також мінеральними речовинами і мікроелементами – йодом, кальцієм, калієм, кобальтом, магнієм, залізом, цинком і фосфором.

У жменьці горіхів міститься добова норма омега-3-жирних кислот для дорослої людини. Але зловживати горіхами і халвою не варто. По-перше, вони досить довго і важко засвоюються, по-друге, у поєднанні з цукром горіхи дуже калорійні.

Рецепт приготування халви будинку

Халва в домашніх умовах виходить несхожою на магазинну. Зате така халва більш корисна і смачна.

Інгредієнти:

Сахар4 склянки
Вода1 стакан
Пшенична мука0,75 склянки
Очищені волоські орехи0,5 склянки
Рослинна масло1 ст. л.
Лимонна кислота0,25 ч. л.

Спосіб приготування:

Висипте цукровий пісок у посуд з товстим дном, влити склянку води, поставте на невеликий вогонь і варіть сироп. Потім додайте лимонну кислоту, борошно, попередньо стовчені волоські горіхи, добре перемішайте і готуйте 5 хвилин.

Деко змастіть рослинним маслом, розкласти на ньому підготовлену масу і охолодіть. Потім наріжте халву квадратами або прямокутниками і злегка підсушіть.

ladyhealth.com.ua

Источник: neboley.com.ua