Яке молоко корисніше


Молоко – продукт повсякденного попиту. Ціна на нього коливається в 3-4 рази, тому важливо розуміти, чи варто переплачувати за «кращу якість»?


Щоб зрозуміти, яке молоко принесе більше користі організму, вникнемо у процес отримання цього продукту, спробуємо зрозуміти, від чого залежать його смакові, хімічні і бактеріальні характеристики.


Пастеризація – це обробка нагріванням до 60-80°с протягом 30-60 хв. При цьому мікроорганізми, що містяться в молоці, гинуть, але їхні суперечки залишаються і можуть почати розмножуватися при сприятливих умовах. Тому пастеризоване молоко зберігають у холодильнику.


Ультрапастеризація у типовому варіанті – це швидкий (за кілька секунд) нагрівання попередньо пастеризованого молока під тиском до високих температур (125-150°C). При цьому гинуть не тільки бактерії, але і їх спори; тому ультрапастеризоване молоко можна довго зберігати при кімнатній температурі.


ЩО ВІДБУВАЄТЬСЯ З МОЛОКОМ ПІД ЧАС НАГРІВАННЯ
Різні білки страждають від нагрівання молока різною мірою. Козеин – найбільш стійкий до температури білок – практично не змінюється при пастеризації. Найбільш чутливі білки – це імуноглобуліни і альбуміни, необоротно розпадаються вже при нормальній пастеризації. В цілому, при пастеризації денатурирется близько 10% білків, а при ультрапастеризації – у два рази більше. Тому як джерело молочних білків виграє пастеризоване молоко.


Кальцій, яким так цінно молоко, у вихідному продукті понятий у вигляді солей в поєднанні з магнієм і фосфором. При пастеризації ця ланцюжок распадает ся, а велика частина отриманих сполук погано засвоюється організмом. Таким чином, в якості джерела кальцію і магнію пути і дешеве пастеризоване молоко однаково погані.


Вітаміни, які містяться в молоці, в цілому стійкі до впливу температури. Навіть при ультрапастеризації втрачається до 20% вітамінів, при пастеризації втрати ще менше. В першу чергу розпадаються вітамін С, В1, В2и В9 (фолієва кислота), в той час як жиророзчинні вітаміни A, D і Е зберігаються. При стерилізації відбувається розпад практично всіх вітамінів.


ПІДІБ’ЄМО ПІДСУМКИ
Якість молока не залежить від його вартості. Воно залежить від способу обробки, якості технологічних процесів на виробництві (вдали не завжди пов’язаних з вартістю продукту!), від сезону, клімату та дотримання разумов зберігання при транспортуванні. Можна купити дуже гідний дешевий продукт, і навпаки, втридорога купувати не пройшов мікробіологічні тести бренд.


Втім, у дорогостоящего молока все ж є кілька переваг:


1.Виробники, що дорожать своєю репутацією, ретельно перевіряють якість молока при покупці. Це відбивається на його собівартості.
2.Якість і смак молока залежать від процесу обробки (пастеризації, ультрапастеризації, стерилізації, томління і т. д.). Тобто від якості обладнання, яке позначається на ціні молока.
3.У дорогостоящему молоці антибіотики не повинні бути присутніми або знаходяться в «слідовій» кількості.


Ключ: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *