Ка врятувати зіпсоване блюдо

Іноді господині проводять на кухні годинами: все для того, щоб здивувати гостей або домашніх черговим кулінарним вишукуванням. Що робити, якщо блюдо, на приготування якого пішло кілька годин, зіпсовано? Як врятувати вечерю?

ПЕРЕСОЛЕНИЙ СУП, АЗУ АБО РАГУ

Якщо під час приготування ви спробували рагу або суп, і раптом виявили, що переборщили з сіллю — це ще не значить, що страва зіпсовано.

Врятувати ситуацію може проста картоплина. Коренеплід потрібно очистити і покласти в центр каструлі, і через кілька хвилин він вбере в себе надлишки солі.

Якщо рецепт дозволяє, це може бути і жменька рису або макаронів, тільки їх потрібно буде покласти в залізне ситечко.

ПІДГОРІЛУ ПИРІГ

Трохи підгоріла скоринка пирога — не привід відмовлятися від десерту, але тільки якщо вона дійсно трохи підгоріла і бентежить більше зовнішній вид випічки.

У цьому випадку господиню врятує металеве ситечко або друшляк. Коли пиріг трохи охолоне, підгорілі краї досить зняти легкими рухами сита або друшляка. Якщо постраждає форма пирога, можна перетворити його на торт, покривши глазур’ю або вершками.

РОЗВАРЕНІ МАКАРОНИ

Навіть найкращі шеф-кухарі іноді допускають таку катастрофічну помилку, тому дивуватися перевареним макаронів у звичайній кухні не варто. Навичка варити макарони «аль дэнтэ» приходить з часом, і тут навіть кілька секунд можуть стати фатальними.

Перетворити разварившиеся макарони у апетитне тверде страву можна, обсмаживши їх кілька хвилин на оливковій олії на добре розігрітій сковороді.

ПЕРЕПЕРЧЕНЕ БЛЮДО

Пікантне гостре блюдо на вечерю — відмінне рішення, однак гострота перцю може бути непередбачуваною. Відмінно, якщо салат, гуляш або підлива вийшли з вогником, але якщо навіть після проби починають сльозитися очі, а в роті все горить, страву доведеться виправляти.

Існує 2 основних способи врятувати занадто гостре блюдо в залежності від його складу. М’ясні блюдо з підливою, наприклад, гуляш, чахохбілі, бефстроганов можна заправити сметаною. Для цього в сковороду потрібно додати 1-2 ст. л сметани, поставити на маленький вогонь, перемішати і згасити 5-10 хвилин.

Переперченный салат врятує лимонний сік або сік лайма: кислота замаскує гостроту.

РАЗМЯКШАЯ КАРТОПЛЯ ФРІ

Розкриваємо секрет: картопля фрі залишається хрустким всього 10-15 хвилин після того, як його вийняли з фритюрниці. Але іноді гості запізнюються, і доводиться реанімувати страву прямо перед подачею на стіл.

Зробити це можна двома способами:

Викласти фрі в глибоку посудину, додати 3-4 ст. л соняшникової олії, посолити, добре перемішати. Розігріти до 200 градусів духовку і викласти на деко картоплю в один шар. Хрусткость картоплі повернеться за 2-3 хвилини.
Добре перемішати картоплю в олії з сіллю, викласти на тарілку і поставити в мікрохвильову піч на середню потужність на 30-60 секунд.
Після такого апгрейда картоплю потрібно одразу ж ставити на стіл.

КИСЛИЙ СОУС

Деякі соуси або заправки для салату повинні бути кисленькими. Зазвичай для цього рекомендується додавати невелику кількість соку лимона або лайма. Заправка до фірмового страви виглядає приголомшливо, але її смак підвів: він не кисленький, а саме кислий. Що робити?

Кислий смак страви традиційно реанімується чимось солодким. В гарячі страви можна додати кубик цукру, а ось соус або заправку врятує чайна ложка меду. Крім того, мед додасть страві абсолютно несподіваний, вишуканий смак і кулінарні здібності оцінять навіть самі справжні гурмани.

ПЕРЕВАРЕНІ ОВОЧІ

Якщо овочі (помідори, баклажани, кабачки, моркву, болгарський перець) стали дуже м’якими і втратили форму, можна легко перетворити їх на нову страву — запіканку.

Деко потрібно змастити маслом, викласти зверху овочі шарами, як в салаті, або рядами, як у рататуї, залити жирними вершками і додати сухарики. Зверху страву посипається тертим сиром і кршкой від сухарів. Духовка попередньо нагрівається до 200 градусів, і страва має готуватися не довше 5-10 хвилин.

 

Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *