Кефір, цей “другий напій богів”, готують не з нектару олімпійців, а з цілком звичайного пастеризованого молока. Але сучасний кефір – це продукт науково-технічного прогресу, для приготування якого використовуються спеціально виведені закваски.

Кефір не можна назвати просто кисломолочним продуктом, цим він відрізняється від усіх своїх кисломолочних “родичів”.

Справа в тому, що в кефірі протікають одночасно два процеси бродіння. Один з них нам добре знайомий на прикладі кислого – він називається молочнокислим бродінням, з-за якого кефір все-таки зараховують до кисломолочним продуктам.

Але ось другий процес бродіння досить незвичайний для кисломолочних напоїв – це спиртове бродіння, і викликається воно молочними дріжджами.

Присутність в кефірі молочнокислих бактерій благотворно позначається на стані кишкової флори, придушуючи в ній процеси бродіння і гниття.

Виробляються мікроорганізмами кефіру складові цього напою володіють слабким тонізуючу дію, тому кефір позитивно впливає на серцево-судинну і нервову системи.

До того ж кефір підвищує сокоотделеніе в шлунку і виділення панкреатичного соку в кишечнику.

Кефір нормалізує роботу сечовидільної системи: підвищує діурез, впливаючи на азотистий обмін, сприяючи виведенню його продуктів, а також виводить з організму сечовину, фосфати, хлориди.

У зв’язку з цим кефір рекомендується як обов’язковий компонент повноцінного харчування дітей раннього віку.

Источник: neboley.com.ua