Молочний лікнеп: яке молоко вибрати – домашнє або заводське?


Олександр Деркач, бізнесмен, співвласник холдингу «Молочний Альянс»: маленький Лікнеп. Про молоко. Не про Яготинському, а взагалі. Багато букв.
Почитав я коменти під постом тієї одеської любительки домашньої кисляку, яка вас лякала «клеєм» в п’ятницю, і у мене волосся стало дибки від поголовної неписьменності. Навіть серед людей з вищою освітою. Багато живуть у полоні або совдепівських або навіяних якимись доморощеними знахарями, маячних уявлень про молоці і молочних продуктах. ОСНОВНИЙ ПОСИЛ. От раніше в Союзі було стомильонов корів, і було класне молоко. Воно кисло на третій день. Не знаю як ви, а я той час пам’ятаю добре. Середній надій на корову по колгоспах був 2.5 тонни в рік. У кожному районі були туберкульозні та лейкозні ферми. З них теж приймали молоко і відправляли на переробку. Трудящих треба було годувати. Знаєте, що таке “холодний дорез”? Це коли корова, перепрошую, вмирала, а її обробляли, і відправляли на ковбасу. Час був такий. Молоко кисло на третій день не тому, що воно було класним. Тому, що воно було помиями. ДРУГИЙ ПОСИЛ. Зараз немає корів, і все молоко – «хімія». Для тих, хто думає, що корови живуть на Хрещатику, розповідаю. В Україні сьогодні 2 мільйони 100 тисяч корів. Які живуть на фермах і в садибах. За останніх 10-15 років у нас завдяки дотаціям держави була непогано відновлена база тваринництва. Надій на фуражну корову в хороших господарствах і 6, і 8 тонн в рік. Молока цілком достатньо і проблем тут немає. Вистачає всім. Плати гроші. Тільки наш холдинг в цьому році переробить 400 тисяч тонн сировини. ТРЕТІЙ ПОСИЛ. У людей на базарі (сусідів і тд) молоко добре. Воно кисне. Воно кисне, тому що кишить бактеріями, від яких кисне, а не тому, що воно гарне. У нас в Україні діють норми, за якими молоком вищого сорту вважається той, в якому 300 тисяч бактерій на куб. см. Більшість ферм вписуються в ці норми. Молоко з подвір’їв – ні. Там мільйони бактерій, у тому числі і патогенних. Плюс відсутність контролю. Плюс все інше. Крейда, вода, білизна, антибіотики, рослинне масло і тд. Тому нормальний виробник цільно – та кисломолочки, який дорожить своєю репутацією і вміє рахувати, взагалі не бере молока з особистих подвір’їв. Ми його не беремо. Хоча воно в півтора рази дешевше, ніж з ферм. А багато беруть. Для дитячого харчування нам постачають молоко 4 сертифікованих ферми з рівнем бактеріального забруднення в 10 разів нижче норми. Воно дороге. Продукти з хорошого молока взагалі дорогі. Якщо ви десь бачите дешеві продукти, вони робляться з поганого молока. Це аксіома. ЧЕТВЕРТИЙ ПОСИЛ. Молоко з заводу не кисне, тому що там «хімія». Воно не кисне, тому, що воно очищається. На будь-якому нормальному заводі молоко проходить підготовку. Пройшовши через лабораторію, молоко пропускається через фільтри очищається від механічних домішок. Далі вона надходить на сепаратор, на якому також триває видалення частинок забруднень, в тому числі, бактеріального походження. Потім пастеризація, яка полягає в його нагріванні до температури 85 градусів в теч. 20 сек. Наступний етап – бактофугирование. Не всі заводи мають це обладнання, це дорога штука. У нас є. Сутність його полягає в додатковому видаленні з молока до 98% містяться в ньому мікроорганізмів центрифугою. Останній етап підготовки молока – вторинна пастеризація при температурі 95-98 градусів протягом 5 хв. Тільки після цього очищене від бактерій молоко надходить у колони, в які подається заквасочная культура і відбувається сквашивание. А звідти на розлив готової продукції. П’ЯТИЙ ПОСИЛ. У молоці є корисні бактерії, вони гинуть. Це погано. В молоці немає бактерій, які потрібні для виробництва продуктів. Але є маса патогенних. Кишкова паличка та інше. Кефір, йогурт і тд. – це результат внесення у підготовлене молоко чистих культур мікроорганізмів у різній комбінації, які й створюють кожен продукт. Чим менше сторонніх бактерій у сировині, тим краще виходить продукт і довше зберігається. Не знаю як на інших, на Яготинському заводі персоналу заборонено переходити з цеху в цех, щоб випадково не занести іншу заквасочную культуру. У процесі термообробки корисні речовини молока не йдуть. Вона дуже короткочасна. Дитяче молоко ми все одно спеціально збагачуємо вітамінами, щоб компенсувати найменші втрати при обробці. Ніякої «хімії» в молоці немає. Її просто немає необхідності додавати. При розливі продукту тара теж обробляється. Паперова – спеціальними лампами, скляна – перекисом водню і лампами. У підсумку молоко, в залежності від виду тари, витримує від 10 до 14 днів. Якщо воно не витримує такий термін, то або вироблено з неякісної сировини, або на допотопному обладнанні, або його неправильно зберігали в магазині. Коли ви його купили і відкрили в нього надходять мікроби з повітря, плюс є ті, які були видалені. Вони починають розвиватися. Їх два види. Перший – молочнокислі. Вони люблять тепло. Вони гарні, вони квасять молоко. Другі – психротрофные. Вони люблять холод холодильника. Вони погані, вони псують молоко. В залежності від того, яких бактерій виявиться в цьому обсязі більше, молоко або кисне, або псується. Передбачити це неможливо. Для того, щоб молоко нормально сквасилось, у ньому має бути якомога менше сторонніх бактерій, повинна бути внесена хороша заквасочная культура (їх повно в магазинах) і процес повинен відбуватися в теплі. Якщо ви просто наллє з холодильника молоко в банку і залишите стояти на кухні, то ймовірність того, що воно не сквасится, а зіпсується, досить велика. Вид і запах цієї порченого молока може бути будь-яким. Навіть схожим на клей. Або на інопланетянина. Якщо б у молоко додавали антибіотики або якась «хімія», то воно б жило вічно. Не сквашиваясь, і не псуючись. У мене так в холодильнику будинку вже 3 роки стоїть якийсь японський майонез первозданній свіжості. Періодично їм. І ОСТАННЄ. Будучи за кордоном, купите в будь-якому магазині молоко і подивіться на його термін зберігання. Це для тих, кому немає пророків у своїй вітчизні. Дякую за увагу. Будьте нам здорові. Разом з Яготинським.
PS. Щоб зняти зайві питання і обурення. Я в пості мав на увазі не те молоко, яке ви отримуєте від своєї корови. Це ваше молоко, ви знаєте свою корову і умови, в яких вона міститься, це ваші ризики. Вони явно менше, ніж коли ви купуєте молоко на ринку або у “чистенькою бабусі з сусідньої вулиці. Хоча мені в коментах фахівці писали, що вони теж є. Через відсутність належного ветеринарного контролю.


kontrakty.ua

Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *