Морські водорості: секрети здоров’я і краси

Водорості біса, ні, божественно корисні: багатющий набір мінералів і мікроелементів – йод, залізо, кальцій, кобальт, марганець, мідь, фосфор, фтор, цинк, білки, а також вітаміни А, В1, В2, В12, С і Є. Не випадково китайські лікарі використовували ламінарію вже в VII столітті.

Корисні властивості

Науці відомо близько 30 тисяч видів водоростей. Деякі з них вживаються людиною в їжу вже сотні століть. З інших видів ми видобуваємо таку цінну сировину, як агар, караген, йод. Без багатьох підводних рослин не існувала б передова фармацевтика і косметологія.

Рис і морські водорості норі – секрет довголіття японців

Мабуть, найбільш уживаною людиною є бура морська водорість ламінарія (лат. Laminaria) і маленька синьо-зелена водорость спіруліна (лат. Spirulina).

Ламінарія

Ламінарія вже давно стала так популярна в народі, що більшість знає її під назвою – морська капуста. Існує багато видів ламинарий. Найпопулярніші – ламінарія японська, що росте в південних районах Японського і Охотського морів; ламінарія цукриста і пальчаторассеченная, поширені в Карському і Білому морях. Крім маси інших корисних речовин, ламінарія особливо цінна йодом, що містяться у водорості в дуже рідкісною формою – органічної.

Спіруліна

Спіруліною називають мікроскопічну спиралеобразную водорість, зростаючу в солоної і прісної воді. Її харчову цінність відкрили для себе багато століть тому ацтеки і інші стародавні племена індіанців Америки. Спіруліна була для них важливою частиною повсякденного раціону аж до XVI століття. Справа в тому, що в ній міститься в півтора рази більше повноцінного білка, ніж у соєвих бобах. Сьогодні спіруліну переробляють в таблетки і порошки. Їх додають у раціон лікувального харчування людей, а також в якості харчових добавок на рибо – і птахофермах.

У нашій гастрономічній культурі з’явилися водорості, які прибули з Японії.

Арам

Водорості арам

Арам – дуже широкі водорості темно-бурого кольору з найм’якшим з усіх водоростей смаком і хрустку текстуру. Продаються вони в сушеному вигляді, тонко нарізаними. Їх тушкують разом з коренеплодами, ними баклажани фарширують і артишоки. Іноді вони використовуються у вигляді порошку як добавка до овочевих і рибних страв.

Вакаме

Водорості вакаме

Вакаме містять величезну кількість кальцію – в 15 разів більше, ніж молоко! Це довгі темно-зелені або темно-бурі водорості. Вони трохи солодкі і ніжні і навіть трохи нагадують смак устриць. Найчастіше з них роблять салати з оцтової заправкою чи додають їх і в супи.

Комбу

Водорості комбу

Комбу (вони ж келп, вид ламінарії) – це широкі і плоскі водорості темно-оливкового кольору. Їх найчастіше додають у страви з квасолею і овочами (з комбу квасоля гаситься швидше). З них варять бульйон зі специфічним морським запахом. Вони мають досить сильним смаком, який дозволяє використовувати один шматочок комбу два-три рази. Якщо водорості покриті білим нальотом – не змивайте його. Він нешкідливий і якраз відповідає за аромат.

Норі

Норі (вони ж лейвер) багаті білком, фосфором і вітаміном А. Продаються сушеними у вигляді блискучих, тонких, як цигарковий папір, смуг від глибокого зеленого до чорного кольору. Саме в ці водорості загортають японські роли. Крім того, дрібно нарубленном вигляді їх додають в рис. Якщо ви вирішили робити роли самі, дотримуйтесь інструкції на упаковці. Але іноді перед використанням норі потрібно потримати над вогнем. В Ірландії з пшеничного борошна і лейвера здавна роблять плоский хліб.

Хизики

Водорості хизики

Хизики (або хиджики) – ці водорості з тонкими стеблами темно-коричневого кольору, по консистенції схожі на спагетті. Висихаючи, вони чорніють. Перед використанням хизики замочують (тоді їх об’єм збільшується в 3-5 разів). У цих водоростях багато заліза і кальцію. Їх можна їсти сирими, а можна довго тушкувати в солодкому соєвому соусі. Різнокольорові червоні та зелені водорості тосака можуть служити чудовою прикрасою для рибних страв.

Кулінарні експерименти

Для кулінарного використання морські водорості заготовляють в замороженому, солоному, маринованому і сухому вигляді. Будь водорості можна класти в супи і страви з риби, з них роблять дуже смачні салати, в Японії і за її межами багато їх видів – незамінний інгредієнт в суші-барах. Водорості їдять скрізь і всі, іноді навіть не знаючи того.

У багатьох країнах бурі морські водорості використовуються як стабілізатори і загусники для збільшення обсягу маси харчових інгредієнтів, як желюючі добавки і компоненти для посилення смакоароматичних властивостей основного продукту. Альгінати – продукт переробки водоростей, постійно додаються для поліпшення структурних якостей таких продуктів, як майонези, креми, маргарини, соуси, сири, сири і так далі. Наприклад, всього лише 0,1% альгінату, доданого в крем або майонез, не дає їм розшаровуватися і покращує збиваність. А те ж саме кількість альгінату натрію, доданого до варення і джеми, заважає їм засахариваться.

Ще одна важлива для харчової та інших індустрій субстанція, яка виробляється з водоростей, – це агар-агар (малайське слово, що означає «водорості»). Це похідна, одержувана при суміші полісахаридів, агаропектіна і агарози, в процесі екстракції червоних і бурих водоростей. У водних розчинах агар-агар утворює густий холодець і тому служить прекрасною рослинної альтернативою желатину. Цей компонент дуже важливий при виробництві фармацевтичних продуктів, кондитерських виробів – суфле, мармеладу, цукерок-«тягучок», пастили, зефіру, джемів і конфітюрів. Агар-агар ділиться на два основних сорти за своєю якістю: вищий сорт – білого і світло-жовтого кольору, перший сорт – від жовтого до темно-жовтого. Крім кулінарного використання, агар-агар служить прекрасним середовищем для росту культур в мікробіології.

Водорості в косметології

Маски і обгортання з морських водоростей дуже корисні для шкіри

Морські водорості – один з найдавніших інгредієнтів, що входять в лікувальні і косметичні засоби. Сьогодні способи їх застосування в косметиці найрізноманітніші: у вигляді порошку вони входять до складу обгортань, ефірні масла водоростей – частий інгредієнт у складі засобів антиэйдж (проти старіння), витяжки з цих підводних рослин використовують цілющих масках, а екстракти, що містяться в шампунях і засобах для ванн.

Морські водорості чудово живлять шкіру, посилюючи процеси її регенерації, покращують кровопостачання і регулюють кислотно-лужний баланс. Цим зумовлений їх чудовий ефект анти-ейдж.

Вони також містять речовини, які можуть виводити жирові сполуки з клітин шкіри. Тому вони входять до складу багатьох засобів по догляду за тілом — лосьйонів для підвищення пружності, антицелюлітних гелів.

Завдяки вмісту альгінової кислоти морські водорості також прискорюють обмінні процеси і виводять з організму шкідливі речовини. Вони мають протизапальну дію і нормалізують роботу сальних залоз.

Морські водорості ефективний засіб для догляду за волоссям. Маски для волосся, що містять бурі водорості покращують кровообіг шкіри голови, забезпечують волосся енергетичним підживленням від коренів до самих кінчиків. Антисептичні властивості водоростей використовуються при комплексному лікуванні від лупи і підвищеної жирності волос.

Источник: gastronom.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *