Нарізний батон: навіщо потрібні насічки на ньому

Нарізний батон був одним з найпопулярніших хлібобулочних виробів в СРСР. Ні булки, ні хліб в нарізку тоді не продавалися, тому свою назву нарізний батон отримав зовсім з інших причин.

Все по ГОСТ-у!
Переважна більшість радянської продукції виготовлялося за так званим ГОСТ-ам, то є державним стандартам. Винятком не став і хліб. У своїй роботі пекарі спиралися на спеціальні збірники, що містили всі необхідні рецептури.
В СРСР тісто для батонів виготовлялася виключно на основі опари. Трохи більше половини борошна змішувалося з водою і дріжджами. Отримана суміш блукала 3-4 години. Після цього додавали інші інгредієнти, і тісто знову залишали у спокої на 1-1,5 години. Тільки потім майбутня булка відправлялася в піч. Таким чином, весь процес приготування нарізної батона становив не менше 7 годин.
Згідно ГОСТ-у, до складу нарізної батона обов’язково входив вершковий або молочний маргарин. Він надавав виробу неповторний молочний смак і аромат.

Навіщо потрібні насічки?
Імовірно, перші батони нарізні з’явилися в голодні воєнні роки, коли змучені люди буквально билися за шматок хліба. Для того, щоб булку було простіше розділити порівну, на них і стали робити поперечні надрізи.
Однак багато хто вважають цю версію помилковою і думають, що насічки з’явилися зовсім не тому. На їхню думку, надрізи на батонах просто-напросто прискорюють час випічки і не дають виробу втратити товарний вигляд. Нібито під впливом вуглекислого газу рум’яна кірочка легко розтріскується.

Але досвідчені пекарі не згодні і з цим варіантом. Професіонали стверджують, що зовнішній вигляд хліба може постраждати лише при порушенні технології, а вуглекислий газ легко просочується і через мікроскопічні пори в тесті, і надрізи як такі йому не потрібні. Кількість і напрямок насічок просто є ознакою того чи іншого виробу і полегшує його розпізнання. Так, наприклад, міська булка має один поздовжній надріз, а нарізний батон — п’ять поперечних.
Перший нарізний батон з борошна вищого ґатунку з п’ятьма насічками було випечено на Липецькому хлібозаводі.
Як вибрати «правильний» батон?
Отже справжній нарізний батон відрізняється правильної довгастою формою і п’ятьма поперечними надрізами. Скоринка виробу повинна бути гладкою, без тріщин і інших ушкоджень. Колір батона варіюється від світло-золотистого до світло-коричневого. При легкому натисканні якісна булка повинна швидко відновлювати свою колишню форму.

Як спекти самому?
Для того, щоб приготувати нарізний батон по ГОСТ-у, вам знадобиться півкіло пшеничного борошна, 5 г свіжих дріжджів, 270 грамів води, 8 грам солі, 20 г цукру та 20 г вершкового масла. У 150 грам теплої води необхідно розвести дріжджі і додати туди половину борошна. Це і буде так звана опара, яку слід залишити бродити на 3-4 години. Потім в тісто кладуть всі інші складові, і майбутній батон бродить ще 1,5 години. Після цього сформовану булку з надрізами змащують яйцем і випікають в духовці при температурі близько 220 градусів протягом 20-25 хвилин.

woman.rambler.ru

Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *