Непереносимість глютену: варто виключати з раціону хліб і макарони

Фахівці розвінчали популярні міфи про глютену.

В наші дні одна згадка про глютену викликає паніку у мільйонів людей по всьому світу. Це рослинний білок, який міститься в певних продуктах. Він є навіть у косметиці.

На безглютенової дієти сьогодні підсіли тисячі українців. Вони запевняють: завдяки новим принципом харчування щотижня втрачають в середньому по 4 кілограми. І найголовніше – при цьому не ризикують здоров’ям, а, навпаки, зміцнює його. Давайте розберемося, що таке глютен і з чим його їдять?

На безглютенової дієті під забороною з пшениці, жита, вівса і ячменю. Ці злаки містять рослинний білок глютен. Європа вже давно скоротила вживання продуктів з глютеном на третину. Невже він справді такий шкідливий?

“Вимиваються і погано засвоюються вітаміни. Це веде за собою порушення кальцієвого обміну”, – каже Інна Павлик, лікар-гастроентеролог.

Наслідок – серйозні захворювання: діабет, алергія, аутизм або навіть шизофренія. Але зустрічається непереносимість глютену, або целіакія, у однієї людини серед ста. Чи потрібно боятися глютену іншим?

Шуму наробило дослідження австралійців. Мовляв, непереносимість глютену може бути набутою і загрожує кожному другому.

 

“Наша версія про те, що глютен з часом починає погано перетравлюватися у більшості людей – це припущення. І вимагає доказів”, – коментує Пітер Гиббсон, автор дослідження про шкоду глютену.

Рослинний білок глютен – немов клей з’єднує крупинки борошна при замісі. Тому з неї так легко ліпити круасани, багети, батони. Якщо в організмі не вистачає ферментів для розщеплення глютену, тоді ця замазка покриває ворсинки кишечника і заважає засвоєнню вітамінів і мінералів.

Але здоровим людям повністю виключати глютен меню дієтологи не радять. Це може призвести до тієї ж непереносимості цього білка, адже шкідливий не стільки він сам, скільки його надмірне споживання.

www.segodnya.ua

Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *