Обсмажування кавових зерен збільшує кількість антиоксидантів в каву


Обсмажування кавових зерен при високій температурі допомагає посилити кількість корисних антиоксидантів в каві, виявили канадські дослідники Університету Британської Колумбії.

Вчені проаналізували складну суміш хімічних сполук, вироблених протягом процесу обсмажування кавових зерен, який називається “реакція Майяра”. Термін відноситься до роботи французького хіміка Луї-Камілла Майяра, який на початку ХХ століття вивчав, як тепло впливає на вуглеводи, цукор і білки в їжі, наприклад, коли підсмажують хліб або м’ясо.

Антиоксиданти в каві, допомагають позбутися від вільних радикалів, кінцевих продуктів обміну речовин, пов’язаних з процесами старіння, пов’язані з ефектами кофеїну або хлорогенової кислоти, яка міститься в зелених кавових бобах. Нові результати ясно показують, що реакція Майяра є головним джерелом антиоксидантів у каві. Фахівці зробили висновок, що процес обсмажування кавових бобів значно підвищує їх антиоксидантні властивості.


Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *