Соєвий соус — прихована загроза


Соєві соуси, які прийшли в Росію з Південно-Східної Азії, охоче купують і додають в різні страви. А між тим у багатьох соєвих соусів виявлені величезні дози канцерогенної речовини хлорпропанола. Такі дослідження проводяться на протязі кількох років в Європі, але в Росії про них немного хто знає, як передає


В ЄВРОСОЮЗІ нещодавно був опублікований офіційний звіт про вивчення більше 2 тисяч соєвих соусів і продуктів, які їх містять (див. таблицю). Підвищений вміст хлорпропанола було виявлено у 35% зразків, а дуже висока, більше 10 мг/кг, — у 14%. Дослідження, проведені англійською урядовим Агентством з харчових стандартів у 2001 році, показали схожі результати — канцероген виявлений у 22% соусів. За даними ЄС, найбільше канцерогену містилося в продукції з В’єтнаму, практично всі соуси з цієї країни, перевірені в ЄС, містили високі дози хлорпропанола. Дуже багато канцерогену було виявлено в продукції з Таджикистану, Китаю, Тайваню і Філіппін.


Два способи — два итогу
ІСТОРІЯ з канцерогенним хлорпропанолом почалася років двадцять тому. Тоді його вперше виявили у продуктах, що містять так званий гідролізований рослинний білок. Що це таке? Уявіть собі величезні молекули соєвого білка. Зловония схожі на клубки, а нитки, з яких вони «згорнуті», — це довгі ланцюжки з амінокислот. Тепер піддамо ці білки гідролізу: «размотаем» клубок, а нитки «раскрошим» до амінокислот. — Ми отримали гідролізований рослинний білок. По суті, розчином такого білка і є соєвий соус. Молекули глутамінової амінокислоти, плаваючі в ньому разом з іншими «осколками» білка, і забезпечують йому той специфічний смак,


який так подобається багатьом. Дуже нередко такий гідролізат додають до багатьох продуктів, щоб посилити їх смак.
Є два види гідролізу — природний біологічний, при якому тяни цей процес забезпечують ферменти, і хімічний кислотний, при якому білки «кришать» з допомогою соляної кислоти. В останньому випадку утворюється канцерогенний хлорпропанол. Споконвіку соуси на Сході робили природним способом — ферментацією, але, познайомившись з хімією, багато перейшли на кислотний гідроліз — він незрівнянно дешевше, простіше і швидше. Відмовитися від таких переваг деякі виробники не можуть, і тому нам нічого не залишається, як приправляти їжу канцерогенними соусами.


Ключ: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *