Варити або не варити овочі?

Ця тема може стати приводом для жаркої дискусії серед прихильників здорового харчування: де більше користі — в сирих чи приготовлених овочах?
З одного боку, сироїди скажуть, що при готуванні овочі позбавляються всіх своїх корисних вітамінів і ензимів. Але все не так просто. Звичайно, здорова дієта немислима без великої кількості свіжих овочів, але якщо їх загасити, приготувати на пару або посмажити на грилі, деякі корисні речовини стануть більш доступними для засвоєння! Які ж овочі корисніші є приготованими?

1. МОРКВА

Всі знають, що морква корисна для очей — все справа в міститься в ній бета-каротині, що надають їй яскраво-оранжеве забарвлення. Потрапляючи в організм, бета-каротин перетворюється на вітамін А, який необхідний — абсолютно вірно! — для зору (а також для шкіри та імунної системи). У 2002 році вчені виявили, що приготування моркви підвищує кількість бета-каротину, засвоюваного організмом.

2. ПОМІДОРИ

Томатний соус, томатна паста, кетчуп — ви вже, напевно, їсте багато приготованих помідорів. Якщо ж немає — саме час почати це робити. Якщо ви обмежуєтеся лише свіжими помідорами, то отримуєте лише 4% потужного антиоксиданту лікопену з цього «овочевого» фрукта. Температурна обробка дозволяє «розбивати» міцні стінки клітин, роблячи лікопен більш доступним для засвоєння.

3. ШПИНАТ

Пам’ятаєте мультфільм про моряка Папая, який обожнював шпинат з банок і відразу стає сильнішим? Якщо ви підозрюєте залізо в таких надздібності шпинату, то ви частково маєте рацію. Але не меншу роль грає і фолат — вітамін групи В, який необхідний для росту клітин і зустрічається в темно-листових овочах. Приготування шпинату, насправді, не підвищує вмісту в ньому фолата або його засвоєння. Проте приготований на пару шпинат істотно зменшується в розмірі, що дозволяє з’їсти набагато більше цього корисного овоча і, відповідно, фолата.

4. СПАРЖА

Ці ніжні зелені стебла — справжня комора таких протиракових вітамінів, як А, С і Е, і фолата. Але міцні «стінки» клітин ускладнюють процес засвоєння цих важливих елементів організмом. Приготування дозволяє вивільнити більшу кількість вітамінів і фолата.

5. ГАРБУЗ

Не багато знайдеться тих, хто їсть сиру гарбуз. І це правильно, оскільки приготовлена гарбуз набагато корисніше сирої (те ж стосується і інших гарбузових, включаючи кабачки). Гарбуз, як і морква, володіє величезним запасом бета-каротину, який легше засвоюється після термальної обробки містять його овочів. Приготоване пюре з гарбуза — справжній чемпіон за користь для здоров’я!

Джерело: zdorovie.com

http://vitaportal.ru

Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *