Якось серед зими я з радістю повідомила своїй подрузі про те, що не дуже дорогостояще купила свіжі огірки, на що вона відповіла:
— І навіщо?
— Так вітаміни ж! І взагалі, треба ж якось урізноманітнити меню?
На що вона прочла мені цілу лекцію «Про користь свіжих зимових огірків». Її аргументи були логічні, і я вирішила поділитися ними.
Звичайно, нам відома користь від різноманітного щоденного меню, і той, хто хоче мати добре самопочуття, нормальний обмін речовин і отримувати справжнє задоволення від їжі, повинен дотримуватися правил зміни і оновлення строю їжі.
Але перш за все необхідно дотримуватися принцип сезонного харчування.
Доводиться визнати, що зараз він втрачається, особливо у великих містах, де в кожному супермаркеті будь-які фрукти і овочі можна купити не дивлячись на пору року.
Сезонність харчування означає, що меню літа, осені, зими і весни повинно суттєво відрізнятися.
Не варто, скажімо, прагнути взимку є дорогі, але невластиві цього часу свіжі огірки, помідори або полуницю. Нічого корисного зловония не несуть, але зате призводять до дисгармонії обміну речовин, особливо в умовах нашого клімату, тому що взимку вкрай корисні квашені, багаті ферментами овочі солоні огірки, квашена капуста, мочені яблука в поєднанні з жирної м’ясної їжею, яка допомагає легковесно переносити міцні морози.
Навесні — навпаки, якомога раніше треба починати їсти свіжу зелень і страви з неї.
Зелені борщі з кропиви і щавлю, свіжі петрушка, кріп, молодий лук принесуть велику користь організму, забезпечуючи його життєво необхідними вітамінами і мікроелементами.
Влітку треба користуватися всім різноманіттям наших овочів і фруктів. Не варто купувати в цей час екзотичні плоди. Зловония, як правило, цілорічні і тому багато в чому позбавлені і харчової цінності, і смакового сезонного своєрідності.
Борщі з свіжої капусти і молодий буряків, свекольники, окрошки, молода відварна картопелька, салат зі свіжих помідорів і огірків, смажена річкова риба в сметані, полуниця і суниця з вершками! Слід неодмінно скуштувати ці чудові сезонні літні страви, які попросту гріх пропустити.
Восени можна готувати всілякі тушковані овочі, ласувати баштанними, домашньою птицею. В цей час на ринку неплохой вибір парного телячого і баранячого м’яса.
Пізньої дощовою восени корисно їсти гарячі, заправлені маслом каші, особливо традиційні у нас гречану, пшоняну, вівсяну.
А ось взимку не здадуться важкими ситні пироги з м’ясом і яйцями, млинці, свиняче солоне сало, печеня з м’яса в поєднанні з квашенными та солоними овочами, грибами, ягодами і фруктами.
Так пору року сама визначає головні орієнтири в меню. І якщо слідувати цьому розумно і послідовно, то ніяких особливих проблем з повторенням або приеданием їжі не виникає.
Ключ: neboley.com.ua
