Вчені визначили кращі сорти кісточкових для соків і пюре


Фахівці Мелітопольської дослідної станції садівництва ім. М. Ф. Сидоренко досліджували створені на станції сорти черешні, вишні, персика та абрикоса, плоди яких найкраще підходять для переробки на сік і пюре.


Зокрема, 11 сортів черешні і 6 сортів вишні вивчали на придатність для виготовлення натуральних неосвітлених соків. Зате 5 сортів абрикоса і 2 сорту персика перевіряли на придатність їх врожаю для виготовлення дитячого та дієтичного харчування — стерилізованих соків з м’якоттю і пюре, повідомляє AgroTimes.
Всі виготовлені соки належали до вищого товарному сорту: у черешневих обсяг сухих речовин досягав 11,7-17,3%, у вишневих — 15,6-18,3% (для вищого товарного сорту достатньо 11% і 13% відповідно).


Соки з плодів черешні містили 0,45-0,61% кислот, а з плодів вишні — 0,63-1,02%, що теж відповідала вищому товарному сорту.


Найбільше вітаміну С містили соки з черешні сортів Казка (106 мг/кг) і Електра (110 мг/кг) і з вишні Модниця і Солідарність (98 мг / кг).


Фенольних сполук було більше в соках черешні сортів Колгоспна і Казка (4,575 і 5,242 г/кг) і вишні Пустунка (7,662 г/кг).


Привабливий вигляд був у черешневих соків з сорту Колгоспна і Казка, і у вишневих – з Модниці і Бешкетниці.


Кращі біохімічні показники мали абрикосові соки з сорту Геліос, Сіянець Краснощок і Мелітопольский пізній. Смак і вигляд напоїв теж був відмінним.


Більше фенольних сполук збереглося в соку з плодів сорту Сіянець Краснощок (60%).


Для переробки на сік з двох досліджених сортів персика по комплексу фізико-біохімічних та органолептичних показників більше підходив Мелітопольський ясний.


Самий якісний зразок пюре для дитячого і дієтичного харчування був отриманий з плодів абрикоса сорту Геліос (вміст вітаміну С — 78 мг/кг). Плоди персика сорту Мелітопольський ясний для виготовлення пюре підходили краще, ніж сорти Сяйво.



agroportal.ua

Ключ: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *