Охолоджуйте галантин, накривши його фольгою. Так курка не випробує термічного шоку і сік розподілитися рівномірно. Подавати галантин можна холодним, теплим, але не в якому разі не розігрівайте курку вторично, смак буде зовсім не той.

ІНГРЕДІЄНТИ

• 1 велика курка
• 2 курячі грудки
• 1 велика цибулина
• 2 зубчики часнику
• 1 яйце
• 100 мл самих жирних вершків
• 4 заморожених білих гриба
• 7 курячих печінок
• 1 махонький пучок кропу
• 2 ст. л. бальзамічного оцту
• 2 ст. л. оливкової олії
• сіль, мелений чорний і білий перець

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Покладіть курку спинкою догори і зробіть два розрізи з двох сторін від хребта. Видаліть хребет.

Крок 2

Переверніть курку грудкою вгору і намацайте вилочкової кістка, яка з’єднує крила і грудину. Подрежьте її махоньким ножем і вийміть.

Крок 3

Знову переверніть курку на грудку і приступайте до видалення ребер: спочатку подрежьте ребра з обох боків, намагаючись не пошкодити шкіру, потім видаліть ребра і кіль.

Крок 4

Курячі грудки наріжте невеликими шматками, покладіть в блендер. Додайте вершки, сіль і перець, подрібніть до однорідності, перекладіть в миску. Відокремте білок від жовтка, білок збийте в піну, акуратно змішайте з курячим фаршем.

Крок 5

Перець очистіть від насіння і наріжте невеликими кубиками. Цибулю і часник дрібно наріжте і обсмажте до золотистого кольору 1 ст. л. оливкової олії. Оливки наріжте кружечками. У кропу видаліть стебла, зелень дрібно порубаєте.

Крок 6

Швидко обсмажте печінку на оливковій олії, влийте оцет, випаруйте до третини обсягу. Остудіть. Додайте у фарш печінку і овочі, перемішайте.

Крок 7

Отриманою масою нафаршируйте курку, акуратно зашейте шов міцною білою ниткою.

Крок 8

Викладіть курку на змащений небольшому деко. Запікайте в розігрітій до 180 °С духовці 40 хв, періодично поливаючи утвореним соком.

Крок 9

Остудіть і наріжте на порційні шматки.

Ключ: gastronom.ru