Ача-Чача – гуляємо по-абхазьки!

Бренд-шеф нової «Ача-Чача» – Ека Джикия («Тифліс», «Кавказька полонянка», «Золота Бухара», «Сам прийшов»), родом з Абхазії, тому рідну кухню знає як ніхто.

У новому ресторані «Ача-Чача» Ека пропонує скуштувати традиційні страви кавказької кухні – свіжі овочеві салати, хачапурі, хінкалі (в меню є навіть чорні, з чорнилом каракатиці), шашлики, люля. Однак. у меню акцент зроблений, звичайно, на абхазької кухні. Приміром, з кукурудзяного борошна і крупи тут готують мамалигу (в абхазькому варіанті страва називається абыста), а також густу тягучу кукурудзяну кашу з молодим сулугуні – аиладжь. За спеціальним замовленням на кухню «Ача-Чача» поставляється копчене м’ясо з Абхазії, де яловичину і свинину готують за старовинними рецептами.

Фірмове блюдо «Ача-Чача» заслуговує окремої розповіді. Слово «ача», в залежності від наголосу, може означати і «хліб», та «перепілка». Тому засмажена до золотистої скоринки на мангалі або в духовці перепілка прибуває на стіл гостя в компанії скибочок лаваша, соусника з саморобним асыдзбал (ткемалі), картоплею, а ще – прозорою чаркою чачі. Ідеальне поєднання і наочне пояснення того факту, чому чача тут на дружніх і сімейних застіллях зазвичай ллється рікою.

За дизайн обох закладів відповідають Віра Татаринова і Тетяна Макавчик. Незважаючи на єдиний стиль “Ача-Чача”, у кожного з ресторанів своє “обличчя”: на Ленинградке у ресторану є відкрита кухня, а на П’ятницькій – справжній камін. Крім того, в Ача-Чача на П’ятницькій є ще своя особлива камерна атмосфера, яка буває тільки в маленьких старовинних особняках.

Источник: gastronom.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *