Святкуємо Рош ха-Шана: традиції та рецепти

Рош ха-Шана — початок року, в перший день місяця тишрей, який відповідає приблизно вересня-жовтня, день, в який був створений світ. Вважається, що Рош ха-Шана Всевишній зважує вчинки людей за минулий рік і визначає їх майбутню долю. Тому після святкових молитов всі вітають один одного так: «Бажаю вам, щоб ваша доля була записана на гарний рік і щоб рішення про це було запечатано».

В Рош ха-Шана бажають один одному солодкого року, тому навіть хліб вмочають у мед — і так протягом усього місяця тишрей, до кінця свята Кучок. На стіл подають страви, нагадують про важливість моменту, що символізують прохання до Всевишнього про прощення, про огиду ворогів і всіляких нещасть, благословення на майбутнє, про благополуччя і добробут.

Основне благословення новорічного столу: «Дай нам, Боже, стати на чолі, а не в хвості». При цьому подають страву, зроблену з голови, частіше – баранячої, або голову від фаршированої риби. Також прийнято готувати страви з буряка, моркви, цибулі-порею, фініків, граната.

Медова коврижка Леках

Як побажання солодкого нового року Рош ха-Шана прийнято подавати медову коврижку Леках. Перші рецепти такого медового хліба з прянощами були відомі ще до X століття!

Леках

Цимес

Цимес — не просто закуска, це одне з небагатьох солодких страв, які були доступні біднякам. Але на столах багатих людей воно теж незмінно присутнє, як нагадування про те, що вирок Небесного Суду може звернутися в різні боки, адже слово «морква» на івриті співзвучно слову «вирок».

Цимес

Хала

Традиційний єврейський хліб Хала, заплетенный в косичку, обов’язково є на іудейському столі кожну суботню або святкову трапезу. Перед Рош ха-Шана хали роблять круглими або у вигляді вісімки — натяк на завершення річного циклу і пам’ять про нескінченності живої душі.

Хала

Фрикадельки з баранини з горіхами пінії і айвою

Страви з баранини завжди були на столі в Новий Рік. Адже саме тоді відбулося жертвоприношення Ісаака і в останню секунду Авраам побачив агнця, якого Господь йому послав, зрозумівши, що Авраам випробування своє пройшов. У багатьох єврейських громадах Ірану, Іраку і Курдистану традиційним стравою стали тефтелі з баранини – кюфта. А ще на Рош ха-Шана прийнято подавати на стіл тільки що дозрілі плоди. В даному випадку це айва, яка чудово доповнить соус до тефтелі.

Фрикадельки з баранини з горіхами пінії і айвою

Форшмак

Форшмак одне з найвідоміших та найпростіших єврейських страв. Оселедець, проста і доступна риба, неодмінно присутній на столі в звичайні дні, а в урочисті дні перетворюється в святковий форшмак.

Форшмак

Источник: gastronom.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *