Чаудер з копченої зубатки, покроковий рецепт з фото

У вас коли-небудь буває такий стан: ви виявляєте себе ось вже хвилин десять стояв біля вітрини з готовою рибою в роздумах про те, як все це можна з’їсти. Усі сто п’ятдесят видів копченої, солоною та в’яленою? І серед цього достатку частенько виявляється зубатка гарячого копчення: великі шматки білої риби з чорно-золотистою шкірою з гарними розводами. Є її попросту так, звичайно, можна – вона смачна, але на наш погляд, занадто жирна. А ось в супі зубатка – в самий раз!

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 600 г зубатки гарячого копчення одним шматком
  • 250 мл білого сухого вина
  • 1 лавровий лист
  • 1 велика картоплина
  • 2 черешка селери
  • 1 велика біла цибулина
  • 80 г нежирної копченої грудинки
  • 30 г вершкового масла
  • 2 ст. л. борошна
  • 1/2 ч. л. гірчичного порошку
  • 1 ч. л. вустерського соусу
  • 60 мл молока
  • 100 мл самих жирних вершків
  • сіль, мелений білий перець
  • махонький пучок петрушки для подачі

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Шматок копченої зубатки покладіть в каструлю, залийте вином і 1 л холодної води, покладіть лавровий лист. На слабкому вогні доведіть до кипіння, варіть 10 хв. Акуратно вийміть рибу, зніміть шкіру, видаліть кістки, філе розберіть на великі шматки. Шкіру і кістки поверніть в каструлю і варіть на середньому вогні, поки рідина не випарується на 2/3. Потім процідіть бульйон сквозь сито. При бажанні охолодіть і зніміть жир.

Крок 2

Картопля і селеру наріжте скибочками середньої товщини. Цибулю і грудинку подрібніть. У каструлі з товстим дном вытопите жир з грудинки, додайте в каструлю цибулю, готуйте до м’якості, помішуючи, 5-7 хв. Додайте картоплю, варіть 10-12 хв. Покладіть селера, швидко обсмажте і зніміть
каструлю з вогню.

Крок 3

У сотейнику з товстим дном розтопити масло, всипте борошно, обсмажуйте на невеликому вогні до золотистого кольору, 3 хв. Додайте гірчичний порошок і вустерський соус, перемішайте, зніміть з вогню. Влийте молоко, постійно помішуючи віночком, щоб не було грудок. Поверніть на слабкий вогонь і готуйте, не перестаючи заважати, до загустіння, 3 хв. Зніміть з вогню.

Крок 4

Дуже дрібно порубаєте петрушку. Поставте каструлю з овочами на середній вогонь, влийте бульйон і молочний соус, ретельно перемішайте до однорідності. Доведіть до кипіння, варіть 5-7 хв. Додайте в каструлю рибу, петрушку і вершки, приправити сіллю і перцем за смаком, перемішайте, прогрійте до кипіння (не кип’ятіть!) і подавайте негайно, в підігрітих тарілках.

Ключ: gastronom.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *