У вас коли-небудь буває такий стан: ви виявляєте себе ось вже хвилин десять стояв біля вітрини з готовою рибою в роздумах про те, як все це можна з’їсти. Усі сто п’ятдесят видів копченої, солоною та в’яленою? І серед цього достатку частенько виявляється зубатка гарячого копчення: великі шматки білої риби з чорно-золотистою шкірою з гарними розводами. Є її попросту так, звичайно, можна – вона смачна, але на наш погляд, занадто жирна. А ось в супі зубатка – в самий раз!
ІНГРЕДІЄНТИ
- 600 г зубатки гарячого копчення одним шматком
- 250 мл білого сухого вина
- 1 лавровий лист
- 1 велика картоплина
- 2 черешка селери
- 1 велика біла цибулина
- 80 г нежирної копченої грудинки
- 30 г вершкового масла
- 2 ст. л. борошна
- 1/2 ч. л. гірчичного порошку
- 1 ч. л. вустерського соусу
- 60 мл молока
- 100 мл самих жирних вершків
- сіль, мелений білий перець
- махонький пучок петрушки для подачі
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Шматок копченої зубатки покладіть в каструлю, залийте вином і 1 л холодної води, покладіть лавровий лист. На слабкому вогні доведіть до кипіння, варіть 10 хв. Акуратно вийміть рибу, зніміть шкіру, видаліть кістки, філе розберіть на великі шматки. Шкіру і кістки поверніть в каструлю і варіть на середньому вогні, поки рідина не випарується на 2/3. Потім процідіть бульйон сквозь сито. При бажанні охолодіть і зніміть жир.
Крок 2
Картопля і селеру наріжте скибочками середньої товщини. Цибулю і грудинку подрібніть. У каструлі з товстим дном вытопите жир з грудинки, додайте в каструлю цибулю, готуйте до м’якості, помішуючи, 5-7 хв. Додайте картоплю, варіть 10-12 хв. Покладіть селера, швидко обсмажте і зніміть
каструлю з вогню.
Крок 3
У сотейнику з товстим дном розтопити масло, всипте борошно, обсмажуйте на невеликому вогні до золотистого кольору, 3 хв. Додайте гірчичний порошок і вустерський соус, перемішайте, зніміть з вогню. Влийте молоко, постійно помішуючи віночком, щоб не було грудок. Поверніть на слабкий вогонь і готуйте, не перестаючи заважати, до загустіння, 3 хв. Зніміть з вогню.
Крок 4
Дуже дрібно порубаєте петрушку. Поставте каструлю з овочами на середній вогонь, влийте бульйон і молочний соус, ретельно перемішайте до однорідності. Доведіть до кипіння, варіть 5-7 хв. Додайте в каструлю рибу, петрушку і вершки, приправити сіллю і перцем за смаком, перемішайте, прогрійте до кипіння (не кип’ятіть!) і подавайте негайно, в підігрітих тарілках.
Ключ: gastronom.ru
