Можна, звичайно, купити сир і в магазині, але домашній завжди приготований на совість – особливо, якщо купити для неї якісне молоко на ринку або в магазині. І, звичайно, додайте крапельку уваги і доброти!

ІНГРЕДІЄНТИ

• нестерилізована молоко – 3 л
• йогурт натуральний “живої” або кисле молоко – 1/2 л

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Молоко влийте в ідеально чисту каструлю, злегка підігрійте (приблизно до 40 °С), додайте в нього йогурт або кисле молоко, розмішайте, закрийте кришкою, залиште сквашиваться на 8-12 год. Сквашене молоко в результаті має бути досить густим.

Крок 2

Каструлю з сквашенным молоком поставте на водяну баню на велику каструлю, наполовину наповнену морозной водою. Нагрійте на невеликому вогні до кипіння води в більшій каструлі, зменшіть вогонь до мінімального і готуйте 15-20 хв. Стежте, щоб маса меншою каструлі ні в якому разі не закипіла, інакше сир вийде гумовим. Вимкніть вогонь, залиште каструлю з сиром у воді до повного охолодження.

Крок 3

Відкиньте вміст каструлі в вистелений «вафельним» рушником, полотняною серветкою або декількома шарами марлі друшляк, поставлений на каструлю. У міру стікання сироватки кілька разів акуратно перемішайте сирну масу для отримання рівномірної консистенції (щоб з кромке сир не вийшов суші, ніж у центрі). Це займе не менше 2 ч.

Крок 4

Зав’яжіть кромке тканини, щоб вийшов мішечок і підвісьте його над раковиною, щоб стекла залишилася сироватка, на 30 хв. Невелика кількість вологи повинно залишитися в сирі – від цього він тільки смачніше.

Ключ: gastronom.ru