Крокембуш з тістечок шу, покроковий рецепт з фото

Крокембуш (фр. крокембуш) — французький торт сладкое, який представляє собою високий конус з профітролей з начинкою, скріплених карамеллю або спеціальним солодким соусом, і прикрашений карамельними нитками, засахаренным мигдалем, фруктами, зацукрованими квітами. А у мене вільна інтерпретація: крокембуш з різнокольорових тістечок шу з заварним кремом на основі пломбіру. Желаете порадувати дітей і гостей барвистим їстівним тортом-ялинкою? Тоді цей рецепт для вас! У цьому рецепті заварні тістечка шу покриті прекрасной скоринкою з пісочного тіста, яка називається кракелин. Шу з кракелином виглядають дуже святково, адже таким чином тістечка можна розфарбувати в різні кольори! Окремої згадки заслуговує заварний крем на морозиво! Крем виходить дуже смачним та вишуканим! Ідеальна начинка для шу і еклерів! Пломбір для крему беремо якісний. Щоб була інтрига, я розділила крем на 3 частини, в одну з частин додала какао і вийшов смачний шоколадний крем, а в іншу дрібно нарізані горіхи.

ІНГРЕДІЄНТИ

  • для заварних тістечок “шу”: вода 250 г
  • вершкове масло 100 г
  • сіль 5 г
  • цукор 5 г
  • яйця курячі 4 шт.
  • борошно 150 г
  • для кракелина: вершкове масло-80 г
  • цукор 100 г
  • борошно 100 г
  • барвник харчовий (за кількістю кольорів) 5 шт.
  • для заварного крему на пломбірі: морозиво пломбір 400 г
  • вершкове масло 200 г
  • жовтки яєчні 8 шт.
  • цукор ванільний з натуральною ваніллю 15 г
  • какао 3 ст. л.
  • волоські горіхи рубані 40 г
  • для збірки: шоколад білий-100 г
  • карамель 40 г
  • для прикраси: карамель 10 шт.
  • намистинки кондитерські 50 шт.

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Робимо кракелин. Просіяти в миску борошно з цукром. Якщо желаете шоколадну скоринку, то замініть 20 г борошна на какао.

Крок 2

Покласти в чашу нарізане дрібними кубиками вершкове масло, перемішати дланями з борошном, пропускаючи між пальців. Отримана маса повинна бути схожа на пластилін.

Крок 3

Додайте барвник. Я додавала гелеві харчові барвники, попередньо розділивши тісто на кілька частин (захотілося кольорову ялинку).

Крок 4

Розкачати тісто між двома шарами пергаменту (у мене харчова плівка) до товщини 2-3 мм. Якщо зробити товщі, тістечка можуть не піднятися, або скоринка негарно трісне. Прибрати заготовку в морозилку.

Крок 5

Після того, як тісто гарненько підмерзне, дістаємо з морозилки кракелин і нарізаємо його «монетками» діаметром приблизно 3 див. Головне — не давати кракелину розтанути, він завжди повинен бути дуже холодним, а краще — замерзлим. Нарізані «монетки» можна знову прибрати в холодильник.

Крок 6

Робимо заварне тісто. Покришити масло в воду, всипати цукор і сіль, розтопити на середньому вогні. До початку кипіння води масло має повністю розтанути.

Крок 7

Як тільки маса закипіла, вимкнути вогонь і всипати все борошно разом. Швидко розмішати дерев’яною лопаткою до однорідності, так щоб не залишилося грудок. Повороти тісто на плиту і на середньому вогні нагрівати, безперервно заважаючи, поки тісто не збереться в приглаженный кулю, а на дні каструлі не з’явиться оксамитовий борошняний наліт. Він ні в якому разі не повинен бути горілим, тільки білим, ніби дно посипали борошном. Це допомагає випарити з тіста зайву воду, щоб водяна чета в процесі випічки не розірвав наші тістечка. Знімаємо з вогню й даємо чету хвилин охолонути. Поторкайте тісто пальцем, воно не повинно бути дуже гарячим, інакше яйця зваряться.

Крок 8

Додаємо яйця в тісто по одному, кожен раз ретельно вмішуючи яйце в тісто за допомогою лопатки. Уважно стежте за консистенцією тесту. Воно буде ставати все більш еластичним, глянсовіше і рідший.

Крок 9

Готове тісто має бути гладеньким, без грудочок, поволі сповзати з ложки, утворюючи «пташиний язичок», але не бути занадто рідким. Якщо крапнути його на пергамент, воно не розтікається. Перекладаємо тісто в мішок з круглою насадкою, або попросту відрізаємо куточок біля мішка.

Крок 10

Духовку розігріти до 200°С. Дістаємо з морозилки кракелин і нарізаємо його «монетками» діаметром приблизно 3 див. Головне — не давати кракелину розтанути, він завжди повинен бути дуже холодним, а краще — замерзлим. Заварне тісто відсадити на пергамент кружечками діаметром 3 див. також Між заготівками потрібно залишити 4-5 см, т. к. тістечка збільшаться вдвічі. Намочіть палець в холодній воді і ретельно сгладьте «хвостик» на отсаженном тесті — якщо цього не зробити, то лусне скоринка. Накрити кожне майбутнє тістечко «монетою» з кракелина і відправити в духовку на 10-15 хв.

Крок 11

Орієнтуйтеся по боках тістечок, зловония повинні добре зарум’яниться. Якщо вийняти занадто спозаранку — тістечка опаде, краще нехай вони ще впевненіше рум’яняться. Якщо вийшло так, що партію зробили, вийняли, і зловония все ж «здулися», в наступний захід в кінці відкрийте духовку і нехай зловония там хвилин 5 доходять (швидше за все, у вас холодно в кухні, і перепад температур псує все). Готові тістечка охолодити на решітці.

Крок 12

Готуємо заварний крем на пломбірі. Пломбір помістити в каструльку і не розтопити невеликому вогні.

Крок 13

Відокремити жовтки від білків, нам знадобляться тільки жовтки.

Крок 14

Морозиво, жовтки і ванільний цукор (у мене з натуральною ваніллю) помістити в миску і поставити уварювати на повільному вогні, постійно помішуючи.

Крок 15

Варити до загустіння, потім остудити до кімнатної температури, накривши плівкою в контакт.

Крок 16

Масло кімнатної температури збити до побіління і пишності, додати масло по одній столовій ложці в заварний крем, збиваючи кожен раз до блискучої поверхні. Важливо: масло і заварний крем обов’язково повинні бути однієї температури.

Крок 17

Крем розділити на 3 частини. Одну частину залишаємо як є, у товарищу додаємо просіяне какао, збиваємо до однорідності. У третю частину додаємо дрібно порубані горіхи.

Крок 18

З допомогою кондитерського шприца заповнюємо заварні тістечка кремом.

Крок 19

Приступаємо до збірки. З щільного паперу звертаємо конус. Готовий конус поміщаємо верхівкою книзу в будь-яку підходящу ємність, яка буде його рівно тримати. Я використовувала велику вазу.

Крок 20

Беремо саму маленьку і рівну пироженку і укладаємо її в конус кракелином книзу. Це буде верхівкою нашої ялинки. Далі викладаємо три тістечка кольоровими сторонками до стінок конуса. Тістечка можна скріплювати розтопленим шоколадом або карамеллю. Я використовувала і те, і інше. Шоколад схоплює краще.

Крок 21

Заповнюємо конус тістечками до самого верхотуре. Останній шар повинен бути рівним і плоским, щоб наша конструкція могла стояти. Залишаємо на кілька годин у холоді, щоб наша ялинка схопилася.

Крок 22

Потім акуратно витягаємо затверділий конус з паперової оболонки. Устанавливаемо на блюдо і прикрашаємо за бажанням. Я зробила класичні карамельні нитки, прикрасила цукровими намистинами і сніжинками з марципана.

Крок 23

Для карамельних ниток можна зварити карамель з цукру, але я роблю простіше. Хватаю готові льодяники, розбиваю їх молотком і кладу в сотейник з товстим дном. Нагріваю на середньому вогні до розчинення карамелі.

Крок 24

Далі опускаємо туди виделку або відкритий віник, за ним відразу потягнуться тонкі карамельні нитки, якими ми повинні огорнути нашу ялинку.

Крок 25

Тістечка виходять дуже смачними! Діти і дорослі з задоволенням їх розтягують, а додатковою інтригою стає те, яка начинка попадеться!

Крок 26

Приємного апетиту!

Ключ: gastronom.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *