Торт «Київський» грильяжний, покроковий рецепт з фото

Незважаючи на те, що я не обожаю масляний крем, на «Київський» торт моя нелюбов не поширюється. Можливо, тому що свіжі мої дитячі спогади про це легендарному торті. Як же я обожала в дитинстві шоколадний крем «Шарлот»! Але якщо ви спробуєте «Київський» грильяжний, то звичайний «Київський» вас не влаштує, смак буде здаватися більш плоским, одновимірним. Мелений грильяж з карамелі і фундука додають крему дуже вишуканий смак. Відмінний варіант торта для новорічного солодкого столу, який сподобається і старшому, і молодшому поколінням. Мої діти, принаймні, оцінили! Рецепт побачила у блозі у Чадейки, яка пише, що за цією рецептурою імовірно роблять «Київський» грильяжний на знаменитій фабриці «Рошен», саме цей торт все везуть з Києва в якості сувеніра. Ну а ми з вами зможемо зробити цей сувенір своїми дланями) Цукор у порівнянні з оригінальним рецептом трохи зменшила і в кремі «Шарлотт», і в білкових коржах, так як саме праліне дає додаткову насолоду.

ІНГРЕДІЄНТИ

  • для білково-горіхових коржів: білки яєчні 300 г
  • цукор 230 г
  • борошно 45 г
  • фундук 225 г
  • цукор ванільний 10 г
  • для грильяжу: цукор 100 г
  • фундук 50 г
  • лимонний сік (краплі) р шт.
  • для крему “шарлот”: вершкове масло-300 г
  • цукор 185 г
  • яйця курячі (маленькі) 2 шт.
  • цукор ванільний з натуральною ваніллю 15 г
  • молоко 180 г
  • 15 г какао
  • шоколад темний гіркий 50 г
  • коньяк 3 ст. л.
  • для прикраси: фундук 100 г
  • шоколад 30 г
  • кондитерська посипання 1 щіпка(і)

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Готуємо білково-горіхові коржі. Фундук очищений попередньо обсмажити або запекти в духовці при 200°С протягом 10 хвилин. Нарізати не дуже дрібно. Коржі для «Київського» торта печуться на заквашених білках. Для цього переливаємо білки в закриту ємність і залишаємо при кімнатній температурі на 12-24 годин.

Крок 2

Білки збити в стійку піну, потім додати 185 г цукру і 10 г ванільного цукру, збити до стійких піків, білкова маса повинна бути щільною і блискучою.

Крок 3

В окрему миску скласти дрібно порубаний обсмажений фундук, 45 г цукру і 45 г борошна.

Крок 4

Перемішати горіхово-борошняну суміш до однорідності.

Крок 5

У збиті білки частинами додавати борошняну горіхову суміш, акуратно вимішувати лопаткою.

Крок 6

Тісто поділити на три рівні частини, кожну частину викласти на папір для випічки у формі кола діаметром 20 см. Я пекла в роз’ємних конфигурациях, вистелених папером для випічки. Мені так було легше, тоді корж гарантовано не розповзеться. Випікати потрібно 3 коржа одночасно! В іншому випадку білки під час очікування опаде і тісто осяде. Якщо три коржа одночасно випекти не виходить, то доведеться кожен раз робити новий заміс.

Крок 7

Випікаємо коржі в розігрітій до 150°С духовці приблизно півтори години. Коржі остудити, не знімаючи з паперу, і дати полежати ніч (або приблизно 8 годин).

Крок 8

Готуємо грильяж. У толстодонную каструлю або сотейник влити воду, всипати цукор і довести до кипіння на мощному вогні, постійно помішуючи.

Крок 9

Як тільки сироп почне темніти, додаємо кілька крапель лимонного соку, перестаємо заважати і уварюємо до золотистого карамельного кольору. Для більш рівномірного розподілу цукру каструльку можна струшувати або нахиляти зі сторони в сторонку.

Крок 10

У карамелізований сироп додаємо горіхи і перемішуємо.

Крок 11

Карамельно-горіхову масу виливаємо на силіконовий килимок і даємо повністю охолонути.

Крок 12

Застиглий грильяж смалываем в блендері в дрібну крихту.

Крок 13

Готуємо крем «Шарлот». Для сиропу беремо молоко, додаємо туди два дрібних або півтора великих яйця (одне яйце перемішати до однорідності і відміряти половину).

Крок 14

Молочно-яєчну масу процідити сквозь сито.

Крок 15

В молочно-яєчну суміш додати цукор і ванільний цукор (я обожаю ванільний цукор з натуральною ваніллю).

Крок 16

Помішуючи, довести до кипіння на невеликому вогні і варити близько 5 хвилин, по консистенції сироп повинен нагадувати згущене молоко. Сироп остудити до кімнатної температури.

Крок 17

Вершкове масло кімнатної температури ретельно збити до пишноти і побіління. На якості масла не заощаджуємо!

Крок 18

Не припиняючи збивання, ювелирной цівкою частинами вливаємо остиглий сироп, збиваємо до пишноти й однорідності, в кінці вливаємо коньяк і ще раз збиваємо. У готовий крем «Шарлот» всипаємо мелений грильяж, перемішуємо до однорідності.

Крок 19

Відкладаємо одну третину крему і додаємо какао, збиваємо до однорідності.

Крок 20

50 г темного шоколаду розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі (1,5–2 хвилини при потужності 360 Вт), даємо трохи охолонути і акуратно підмішуємо до крему з какао.

Крок 21

Приступаємо до складання торта. Коржі відокремлюємо від паперу, викладаємо перший корж і намазуємо на нього половину білого грильяжного крему, накриваємо иным коржем, на який намазуємо залишився білий крем. Зверху накриваємо третім коржем.

Крок 22

Верхотура і боки торта обмазуємо шоколадним грильяжним кремом. Бока прикрашаємо подрібненими горіхами. Я вирішила прикрасити торт в новорічному стилі. Для ялинок обмазала вафельні ріжки шоколадним кремом «Шарлот» і обсипала кондитерської посипкою. З допомогою вирубок для печива зробила шоколадні силуети звірів.

Крок 23

Дати торту настоятися і подати до святкового столу. Це дуже смачно!

Ключ: gastronom.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *