Легка в приготуванні і одночасно дуже смачна страва, рецепт якого я свого часу знайшла десь в Інтернеті, можна приготувати як у будні на обід, так і подати на святковий стіл. В «рукаві» м’ясо не втрачає свій сік і виходить м’яким. До того ж, Ваша духовка і лоток для випікання залишаться чистими. Гарнір до курки практично не потрібно, достатньо лише доповнити її салатом зі свіжих овочів або зелені. P. S. 1. Оскільки головне в цій страві, звичайно, курка, смак того, що в результаті вийде, безпосередньо залежить від якості тушки. Я волію брати фермерську, зернового відгодівлі. До цього періодично купувала на найближчому ринку, а днями придбала через Інтернет-сервіс з доставки найрізноманітнішого м’яса з фермерських господарств “М’ясний № 1” (Primеmeat.ru). Аккуратненькая і… жирненька)) Відразу видно, що ні в чому собі при житті не відмовляла: щаслива курка, загалом. 2. Гарнір до курки практично не потрібно, достатньо лише доповнити її салатом зі свіжих овочів або зелені.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1 тушка курки охолоджена вагою близько 1.5 кг (для запікання)
- картопля (бажано “спеціальний” для запікання або смаження – трохи солодкуватий і не дуже розсипчастий) 8 середніх штук
- морква 1 велика
- часник 2 і 5 (необов’язково) середніх зубчиків
- для змащування овочів: майонез «Провансаль» або рафінована соняшникова олія 1 ст. ложка
- для змазування курки: рафінована соняшникова олія 1 ст. ложка
- сіль за смаком
- чорний мелений перець або суміш 4-х видів перцю від «Kotanyі» за смаком
- зелень кропу для подачі (необов’язково)
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Увімкніть духовку і нагрійте її до цифри 3,5 (близько 180 °С). Дістаньте курку з холодильника і залиште її при кімнатній температурі. Приготуйте кулінарну нитку (довжиною близько 30 см), великий алюмінієвий лист (наприклад, розміром 21×32 см, висотою 5 см) або інший термостійкий аналогічної площі і рукав для запікання довжиною 50-55 див. з двома затискачами. Міцно закріпіть рукав одним із затискачів з одного боку.
Крок 2
Картоплю і моркву помийте, почистіть, крупно наріжте (на 2-4 частини), щоб вийшли приблизно однакові за величиною шматки, і складіть в окрему миску. Додайте до овочів 5 зубчиків часнику в шкірці, якщо використовуєте їх в рецепті.
Крок 3
Полийте овочі 1 ст. ложкою майонезу (або 1 ст. ложкою соняшникової олії), посоліть, поперчіть за смаком і ретельно перемішайте руками.
Крок 4
В іншій мисці змішайте 1 ст. ложку рослинного масла, сіль, перець (за смаком) і 2 попередньо очищених від шкірки зубчики часнику, пропущених через часникодавку або дрібно подрібнених ножем. Дайте постояти масляної суміші хвилин 5, а в цей час приступайте до наступного пункту.
Крок 5
Курку вимити прохолодною проточною водою, видаліть зайвий жир з її черевця, крильця заправте за спинку, покладіть курку в рукав для запікання. Потім покладіть сам рукав з куркою на сухий лоток так, щоб вона лежала грудкою вгору, міцно зв’яжіть її ніжки кулінарною ниткою. Натріть курку зверху і знизу (щоб вона не пригоріла і не пристала до рукаву) сумішшю олії, часнику, солі і перцю.
Крок 6
Навколо курки розкладіть картоплю і моркву (пару картоплин покладіть під крильця, щоб останні не прилипли до дна рукава в процесі запікання). Міцно зав’яжіть рукав зажимом з іншого боку так, щоб рукав вільно облягав курку з овочами. Підверніть кінці рукава під його низ, якщо вони виявилися занадто довгими. Можете налити на дно дека трохи холодної води (висотою приблизно 1 см), щоб у птиці менше підгорав низ (необов’язково). Поставте лоток на середню полицю духовки, розігрітій до цифри 3,5 (близько 180 °С). Запікайте протягом близько 2 годин.
Крок 7
Після закінчення цього часу акуратно проткніть роздутий рукав у верхній його частині ножем (Обережно! Не обожгитесь виходять паром!). Коли пара вийде з рукава, і останній трохи підніметься, вийміть лоток з куркою з духовки, поставте на рівну поверхню (підставку для гарячого).
Крок 8
Акуратно за допомогою ножиць максимально розріжте рукав зверху, потім дуршлачной ложкою викладіть овочі на окрему (бажано глибоку) тарілку. Потім курку – двома великими ложками, підтримуючи її знизу з двох сторін, щоб вона не розвалилася, – на сервірувальну тарілку. Навколо неї розкладіть раніше вийняті запечені овочі, полийте (необов’язково) невеликою кількістю утвореного в процесі запікання соку з жиром і посипте дрібно порізаною зеленню кропу (необов’язково). Подавайте блюдо з салатом зі свіжих овочів (огірків, помідорів, зеленої цибулі та кропу), заправленого нерафінованою соняшниковою олією.
Порада: Влітку, коли огірки і помідори грунтові, салат можна взагалі нічим не заправляти – так він буде більш легким і краще всього підійде до курки, у якої і так достатньо жиру.
Крок 9
Таке блюдо найбільш смачно саме свіжоприготоване, особливо овочі, поки вони ще гарячі – залишати їх до наступного дня не бажано. Однак якщо всі відразу вжити Ви все-таки не встигли, залишки курки з овочами потрібно після повного охолодження прибрати в холодильник в закритому посуді і там зберігати не більше доби. В такому випадку також збережіть залишився після сервірування страви сік і жир від курки, злив рідина в кухоль, закривши кришкою і прибрати в холодильник: м’ясо на наступний день не можна розігрівати і з’їсти холодним, а ось овочі краще всього підігріти на збереженому раніше м’ясному «соусі».
Источник: gastronom.ru