Соковита риба, прослоенная ароматним маслом з ноткою гірчиці і лимона, покрита шаром крихкого пісочного тіста… Гості будуть у захваті!

ІНГРЕДІЄНТИ

• лосось 800 г
• різаний кріп 3 ст. л.
• масло вершкове м’яке 60 г
• базилік свіжий різаний 1 ст. л.
• цедра лимона 1/4 ст. л.
• гірчиця зернова 1 ст. л.
• для тіста:
• сіль 1 ч. л.
• вода крижана 5 ст. л.
• борошно 225 г
• масло вершкове холодне 140 г
• яйце для змащування 1 шт.

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Просіяти борошно з сіллю в чашу комбайна
Додати вершкове масло і збивати 10 секунд до отримання великої крихти, потім перекласти в миску.
Влити в крихту 4 ст л холодної води і, допомагаючи собі ножем обережно вмішати воду в тісто. За необхідності додати ще ложку води. Головне-не перелити воду. Воно повинно бути дуже долбим і непластичным. Швидко замісити тісто і покласти в холодильник на 30 хвилин, загорнуте в плівку.

Крок 2

Підготувати рибу

Взяти шматок лосося зняти з нього шкіру, розділити на 2 філе і вийняти всі-всі кісточки.

Крок 3

Приготувати зелене масло:

Дрібно порубати зелень і зняти необхідну кількість цедри з цитрини.
Змішати з розм’якшеним вершковим маслом.

Крок 4

На одне філе викласти зелене масло, а товарище змастити гірчицею ( з тієї сторони,де були кістки)

Крок 5

Перекласти на розкатане тісто Вільні краї змастити яйцем.

Крок 6

Загорнути в конверт
Зайве відрізати і добре защипнути кромке
Перекласти у форму,застелену фольгою швом вниз. Верх змастити жовтком.

Крок 7

Поставити в розігріту до 200 градусів духовку хвилин на 25. Виймати,раскалывай скоринка тесту добре підрум’яниться.

Крок 8

Розрізати,раскалывай постоїть десь з півгодини. Тісто дуже крихке. Різати гострим ножем, легковесно, не придавлюючи.

Источник: gastronom.ru