Мамині різдвяні профітролі, покроковий рецепт з фото

Раніше під Різдво мама пекла для нас-дітей, маленькі эклерчики. А пізніше зловония стали називатися на французький манер “профітролями”. Звідси і назва – МАМИНІ РІЗДВЯНІ ПРОФІТРОЛІ.

ІНГРЕДІЄНТИ

  • тісто: вода 125 мл
  • молоко 125 мл
  • цукор 10 г
  • вершкове масло 10 г
  • борошно 135 г
  • яйця 4 шт.
  • сіль 1 щіпка(і)
  • для заварного крему: крохмаль 50 г
  • молоко 500 мл
  • яєчні жовтки-3 шт.
  • цукор 125 г
  • ваніль 2 стручка
  • для глазурі:вершки 33% 300 мл
  • плитка гіркого шоколаду 300 г
  • вершкове масло 50 г
  • волоські горіхи (за бажанням для прикраси) 1 щіпка(і)

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Спочатку робимо тісто.
У каструлю налийте молоко і воду, додайте цукор, підігрійте. Не знімаючи з вогню, покладіть вершкове масло, додайте щіпку солі і розтопіть масло. Акуратно введіть у гарячу масу борошно, відразу ж зменшіть температуру і прогрівайте чету хвилин, постійно помішуючи. Зніміть з вогню, злегка остудіть і введіть в тісто повільно, по одному 4 яйця.

Крок 2

Деко вистелити папером для випічки. За допомогою кондитерського мішечка видавіть на пергамент тісто у вигляді кульок і випікайте в духовці при температурі 190 градусів до золотистої скоринки.

Крок 3

Готуємо заварний крем-начинку.
Розведіть крохмаль в 100 мл молока. Розітріть жовтки з цукром, додайте розведений у молоці крохмаль. Залишилося молоко закип’ятіть і влийте в жовткову масу. Додайте ваніль, добре розмішайте, поставте на вогонь і варіть до загустіння, постійно помішуючи.

Крок 4

Ну а тепер наша «вишенька на торті» – готуємо глазур.
Дрібно наріжте або натріть на тертці чорний шоколад. Закип’ятіть вершки, додайте шоколад і вершкове масло, перемішайте до однорідної маси.

Крок 5

Готові охолоджені профітролі злегка надріжте (або розріжте на 2 половинки – зробивши з однієї кришечку,а з іншого – основа) – кому як подобається, і за допомогою кондитерського шприца заповніть їх. Адже хтось обожать «закриті»,а хтось «напіввідкриті» профітролі. І в кінці полийте зверху шоколадною глазур’ю – і вуаля, МАМИНІ РІЗДВЯНІ ПРОФІТРОЛІ готові!

Ключ: gastronom.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *