Раніше під Різдво мама пекла для нас-дітей, маленькі эклерчики. А пізніше зловония стали називатися на французький манер “профітролями”. Звідси і назва – МАМИНІ РІЗДВЯНІ ПРОФІТРОЛІ.
ІНГРЕДІЄНТИ
- тісто: вода 125 мл
- молоко 125 мл
- цукор 10 г
- вершкове масло 10 г
- борошно 135 г
- яйця 4 шт.
- сіль 1 щіпка(і)
- для заварного крему: крохмаль 50 г
- молоко 500 мл
- яєчні жовтки-3 шт.
- цукор 125 г
- ваніль 2 стручка
- для глазурі:вершки 33% 300 мл
- плитка гіркого шоколаду 300 г
- вершкове масло 50 г
- волоські горіхи (за бажанням для прикраси) 1 щіпка(і)
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Спочатку робимо тісто.
У каструлю налийте молоко і воду, додайте цукор, підігрійте. Не знімаючи з вогню, покладіть вершкове масло, додайте щіпку солі і розтопіть масло. Акуратно введіть у гарячу масу борошно, відразу ж зменшіть температуру і прогрівайте чету хвилин, постійно помішуючи. Зніміть з вогню, злегка остудіть і введіть в тісто повільно, по одному 4 яйця.
Крок 2
Деко вистелити папером для випічки. За допомогою кондитерського мішечка видавіть на пергамент тісто у вигляді кульок і випікайте в духовці при температурі 190 градусів до золотистої скоринки.
Крок 3
Готуємо заварний крем-начинку.
Розведіть крохмаль в 100 мл молока. Розітріть жовтки з цукром, додайте розведений у молоці крохмаль. Залишилося молоко закип’ятіть і влийте в жовткову масу. Додайте ваніль, добре розмішайте, поставте на вогонь і варіть до загустіння, постійно помішуючи.
Крок 4
Ну а тепер наша «вишенька на торті» – готуємо глазур.
Дрібно наріжте або натріть на тертці чорний шоколад. Закип’ятіть вершки, додайте шоколад і вершкове масло, перемішайте до однорідної маси.
Крок 5
Готові охолоджені профітролі злегка надріжте (або розріжте на 2 половинки – зробивши з однієї кришечку,а з іншого – основа) – кому як подобається, і за допомогою кондитерського шприца заповніть їх. Адже хтось обожать «закриті»,а хтось «напіввідкриті» профітролі. І в кінці полийте зверху шоколадною глазур’ю – і вуаля, МАМИНІ РІЗДВЯНІ ПРОФІТРОЛІ готові!
Ключ: gastronom.ru
