Наполеон з карамельним заварним кремом, покроковий рецепт з фото

Наполеон – самий новорічний торт. “Іронія долі”, “Олів’є” та “Наполеон” – це улюблена новорічна класика. Навіщо ж від неї відмовлятися, подавайте готувати! Я пропоную зробити Наполеон не з класичного листкового тіста, а з січеного, а в якості крему використовувати неймовірно шовковистий заварний карамельний крем на білому шоколаді. Це достоверно буде смачно!

ІНГРЕДІЄНТИ

  • тісто: масло вершкове 300 г
  • яйця курячі 2 шт.
  • морозна вода 150 мл
  • оцет 6% 1 ст. л.
  • сіль 1 щіпка(і)
  • борошно 630 г
  • крем: яйця курячі 4 шт.
  • цукор 160 г
  • борошно 100 г
  • молоко 660 мл
  • вершкове масло 230 г
  • шоколад білий 150 г
  • варене згущене молоко 130 г

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

У холодну воду додати оцет, перемішати.
Збити яйця, додати в яєчну суміш водно-оцтовий розчин і сіль, перемішати.
Холодне масло нарізати кубиками.
Я замішувала тісто в стаціонарному міксері (можна вручну), насадка – “весло”. В діжу міксера покласти борошно, порубати туди холодне вершкове масло (кубиками).

Крок 2

Швидко порубати масло з борошном, щоб утворилася масляна крихта. Якщо робите вручну – попросту порубати масло з борошном ножем, також можна скористатися блендером (не занурювальним).
В отриману масу влити яєчно-оцтову суміш. Швидко замісити тісто: довго місити не можна, інакше коржі вийдуть сухі та жорсткі. Як тільки тісто зібралося в кулю, сделалось пружним і “приємним”-закінчуйте заміс.

Крок 3

Розділити тісто на 16 рівних частин, з кожної частини сформувати колобок, укласти їх на велику тарілку, зверху накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник мінімум на 1 годину.

Крок 4

Духовку розігріти до 200 град (якщо є конвекція – включити).
Як і у випадку з Медовиком, коржі я випікаю на силіконових килимках. Ще раз розповім чому: килимки не ковзають, не потрібно чекати, поки килимки охолонуть, реальна економія паперу для випічки. Взяти одинешенек колобок з холодильника, розкачати тісто як можна тонше, наколоти виделкою
Випекти до впевненого світло-золотистого кольору (хвилин 7-10).

Крок 5

Сталевим кільцем (або простіше – тарілкою і ножем) вирізати коло діаметром 18 див.
Обрізки зібрати, зловония знадобляться для обсипання готового торта

Крок 6

Випекти всі 16 коржів, скласти стопкою, повністю остудити

Крок 7

Приготувати крем. Для цього збити яйця з цукром, додати борошно і ще раз збити.
Молоко довести до кипіння. Ювелирной цівкою влити молоко в яєчно-борошняну суміш, не перестаючи збивати (на мінімальній швидкості міксера). Перелити суміш назад в ківш і поставити на середній вогонь. Варити крем, помішуючи, до отримання густої однорідної маси.

Крок 8

Зняти ківш з вогню. Додати вершкове масло кімнатної температури (130 г) — поступово, невеликими кубиками, кожен раз добре перемішуючи віночком.
Раскалывай все масло вмешано в крем, додати білий шоколад. Зверну увагу — шоколад потрібно брати дуже хорошої якості! Тому що від якості шоколаду буде залежати смак крему. Вмішати шоколад в крем (крем гарячий шоколад розплавиться за рахунок цього).

Крок 9

Решта 100 г вершкового масла збити з вареним згущеним молоком
Додати в заварний крем
Остаточно добре збити крем. Накрити його харчовою плівкою “в контакт” і поставити на мороз до повного охолодження. Крем готовий!

Крок 10

Зібрати торт. Найкраще збирати торт у сталевому кільці. Чергувати коржі, перекладаючи їх великою кількістю крему (4 ст. л. на одинешенек корж)
Таким чином всі коржі змастити кремом, заготівлю поставити в холодильник або на мороз на 2-3 години мінімум.

Крок 11

Коли торт охолоне і “схопиться”, зняти кільце
Обсипати його торовато крихтою, що залишилася від випічки коржів і залишити на просочення мінімум на 8 годин.

Крок 12

Для прикраси я спекла з імбирного пряникового тесту сніжинки

Крок 13

Готовий торт прикрасити і подавати
Такий торт стане гідною прикрасою смачних новорічних днів

Ключ: gastronom.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *