Профітролі з мусом з печінки і вершковою глазур’ю, покроковий рецепт з фото

ІНГРЕДІЄНТИ

Для глазурі:

  • 100 г сметани Екомілк
  • 50 г вершкового масла Екомілк
  • 150 г м’якого вершкового сиру
  • 0,5 ч. л. копченої паприки

Для мусу:

  • 500 г курячої або качиної печінки
  • 200 г вершкового масла Екомілк
  • 2 великі цибулини
  • 50 мл коньяку, за бажанням
  • сіль, мелений чорний перець

Для профітролей:

  • 100 мл молока
  • 1 склянка борошна
  • по 0,5 ч. л. сушеного чебрецю, солодкої паприки і солі
  • 100 г вершкового масла Екомілк
  • 3 яйця

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Для профітролей доведіть до кипіння в сотейнику молоко, додайте олію. Раскалывай воно розтопиться, всипте відразу все борошно з сіллю, паприкою і чебрецем, зніміть з вогню, вимісіть віночком.

Крок 2

Поверніть на слабкий вогонь, підсушуйте, вимішуючи, поки тісто не почне відставати від стінок, 1 хв. Зніміть тісто з вогню, злегка остудіть. Вбийте яйця по одному, кожен раз ретельно вимішуючи, перш ніж вбити таке яйце. Остудіть.

Крок 3

Викладіть тісто в кондитерський мішок, отсадите на застелені пергаментом деко пакеты розміром з волоський горіх на відстані 5-7 см один від одного. Поставте в розігріту до 200 °С духовку на 10 хв, потім зменшіть температуру до 160 °С і випікайте до готовності, ще 10 хв. Повністю остудіть профітролі і підсушіть в сухому місці, нічим не закриваючи – зловония повинні стати сухими і легкими.

Крок 4

Для мусу очистіть цибулю і дрібно наріжте, обсмажте в 3 ст. л. вершкового масла до золотистого кольору, 15 хв. викладіть цибулю в миску.

Крок 5

Потроху додаючи масло, обсмажте в сковороді печінку з обох боків, приблизно за 6 хв. Печінку в центрі повинна залишитися рожевою. Готову печінку перекладайте в миску до цибулі і збризкуйте коньяком, соліть і перчіть.

Крок 6

Раскалывай вся печінка буде готова, додайте в миску масло і дайте масі охолонути, 30 хв. Потім збийте заглибним блендером до гладкості.

Крок 7

Проробіть в профитролях дірочки, куди будете засовувати носик кондитерського мішка. Викладіть мус з печінки в кондитерський мішок і начиніть всі профітролі.

Крок 8

Для глазурі збийте всі інгредієнти до однорідності і змастіть нею верхівки профілів. Поставте в холодильник, щоб глазур застигла трохи

До речі

Для цих рецептів відмінно підійде продукція торгової марки «Екомілк»: ніжне вершкове масло і сметана. Для їх виробництва використовується добірна сировина, традиційні технології, а якість контролюється на кожному етапі. На заводі є власна еко-лабораторія, тому молоко, сметана та масло «Екомілк» не містять штучних добавок і рослинних жирів.

Ключ: gastronom.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *