“Наполеон” з заварним кремом і брусницею, покроковий рецепт з фото

Що може бути краще наполеона? Крем нагадав смак морозива крем-брюле. У міру солодкий, як тануть морозиво, завжди безпрограшний варіант. А прошарок з брусниці дає оттеняющую кислинку.

ІНГРЕДІЄНТИ

  • для коржів:
  • масло холодне вершкове (або маргарин) 400 г
  • яйце 2 шт.
  • вода морозна 150 мл
  • горілка 1 ст. л.
  • сіль щіпка(і)
  • оцет 1 ст. л.
  • борошно 700 г
  • для крему:
  • молоко 500 мл
  • крохмаль кукурудзяний 4 ст. л.
  • яйця 2 шт.
  • варена згущене молоко 600 г
  • сік лимонний 2 ст. л.
  • вершки 30% 750 мл
  • цукрова пудра 3/4 склянку(а)
  • брусниця 150 г

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Приготування коржів

У склянці змішати холодну воду, оцет і горілку. У миску розбити яйця, додати дрібку солі і злегка збити віночком.
Вилийте воду з оцтом до яєць і перемішати.
Холодне вершкове масло наріжте дрібним кубиком, зверху просіяти сквозь сито борошно
Порубаєте з допомогою ножа масло з борошном у дрібну крихту, або розітріть дланями. Зберіть крихту в гірку, зробіть поглиблення і влийте яєчну суміш
Замісіть тісто і розділіть його на 14-15 частин. Загорніть тісто в харчову плівку і поставте в морозилку на годину.

Крок 2

Раскалывай тісто добре охолоне, візьміть одну кульку тіста і розкачати його на силіконі або папері для випічки.. Покладіть на тісто тарілку і виріжте коло діаметром 21-22 див. Наколіть тісто виделкою і випікайте в заздалегідь розігрітій до 220 º С (440 F) духовці 5-7 хвилин. Коржі печуться швидко, головне встежити і не перетримати їх в духовці, поки випікається одинешенек — розкачуємо наступний кульку тесту. Готовий корж покласти на рівну поверхню до охолодження (щоб він прийняв правильну конфигурацию) Таким чином спекти всі 15 коржів разом з обрізками. Обрізки будемо використовувати для прикраси.

Крок 3

Приготування крему

Молоко вилити в каструлю і нагріти. У мисці ретельно змішайте яйця з крохмалем, щоб не було грудочок.
Інтенсивно помішуючи яєчну суміш віночком, влийте гаряче молоко. Перелийте суміш у каструлю і поставте на вогонь. Безперервно помішуючи, варіть крем до загустіння. Зніміть з вогню і дайте крему повністю охолонути. Можна перекласти крем в іншу ємність, накрити плівкою(щоб плівка стосувалася поверхні крему) і крем охолодити в холодильнику.

Крок 4

Повністю остиглий крем змішати з вареним згущеним молоком
Добре охолоджені вершки збийте з цукровою пудрою.
Візьміть частину вершків і підмішайте до крему зі згущеним молоком. Отриману суміш вилийте у збиті вершки і лимонний сік і перемішайте вийшов крем лопаткою легкими рухами.

Крок 5

Краї тарілки застеліть смужками пергаментного паперу або фольги. Покладіть перший корж і промажте його кремом, накрийте иным коржем і знову щедро промажте кремом. У двох прошарках посипте торт жменею брусниці.Так зберіть тяни тортик. Промажте верх торта і боки кремом
Обрізки від коржів поломайте і розімніть в крихту. Посипте крихтою боки і поверхня торта. Далі смужки фольги можна зняти, а торт поставте в холодильник просочуватися на добу.
* за рецептом Вікторії mamstory

Ключ: gastronom.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *