Смачна, соковита болтанка з хрусткою скоринкою, яка виходить завдяки глазурі з меду і вина, отлично буде виглядати на святковому столі. Вишневий соус, безперечно, є гармонійною ноткою для цієї страви. Болтанка легка в приготуванні, потрібно тільки пам’ятати про періодичної мастилі шкірки.
ІНГРЕДІЄНТИ
- інгредієнти для болтанки:
- качка 1,5-2 кг
- цибуля ріпчаста 1/2 шт.
- часник 4 шт.
- лимон 1/4 шт.
- сіль
- гілочки чебрець
- інгредієнти для глазурі:
- мед 3 ст. л.
- цукор коричневий 2 ст. л.
- портвейн 150 мл
- оцет бальзамічний 2 ст. л.
- соус соєвий 1 ст. л.
- інгредієнти для соусу з вишні і портвейну:
- олія оливкова 2 ст. л.
- цибулю, нарізати кубиками 1 шт.
- портвейн 200 мл
- бульйон курячий 300 мл
- свіжа або заледенена вишня (без кісточок) 250 г
- джем сливовий або вишневий 2 ст. л.
- червоний гострий перець 1 щіпка(і)
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Болтанку попередньо зі всіх сторін обдати окропом, так шкірка потім буде більш хрустка.
Включити духовку і встановити на 220 C. Деко застелити фольгою або встановити на нього решітку за наявності.
Болтанку ретельно просушити всередині і зовні паперовими рушниками. Натерти болтанку сіллю, начинити її приготованим крупно нарізаними цибулею, часником, лимоном і чебрецем , після чого відставити на час приготування глазурі.
Крок 2
У маленькій каструлі змішати всі інгредієнти глазурі і довести до кипіння. Кип’ятити на слабкому вогні протягом 5 хвилин, доки вона злегка не загусне. Змастити глазур’ю з допомогою пензлем ювелирным шаром всю качку (залишок глазурі зберегти на потім). Підготовлену болтанку помістити в розігріту духовку спинкою вгору.
Через 10 хвилин зменшити температуру до 170 C, болтанку перевернути догори грудкою і запікати ще 1,5-2 години або до готовності (після проколу стегна повинна з’явитися прозора рідина). Кожні 20 хвилин змащувати болтанку глазур’ю.
Коли качка приготується, витягти її з духовки і залишити на 10-15 хвилин для розподілу соків усередині.
Крок 3
У цей час приготувати соус. У каструлі розігріти олію, покласти цибулю і смажити на середньому вогні до прозорості. Потім збільшити вогонь, влити портвейн і готувати, поки більша частина вина не випарується. Додати помідори, бульйон і джем, довести до кипіння і варити, поки не загусне до консистенції сиропу. Подавати болтанку з приготовленим соусом і легким салатом.
Источник: gastronom.ru