Всім відомі картопляні галушки ньоккі. Але перш ніж картопля поширилася по всій Європі, в Італії вже робили ньоккі, але з інших продуктів. В період італійського Відродження були размашисто відомі і улюблені так звані «дзандзарелли» («маленькі комарики») – невеликі галушки з хліба, яєць і молока. Щоб надати страві мальовничість, їх частенько підфарбовували: зелені робили з додаванням шпинату, жовті – з гарбуза, рожеві – з буряків. Надалі рецепти галушок удосконалювалися. Поступово в Ломбардії навіть склалася традиція: ньоккі слід було їсти одинешенек раз на тиждень, у четвер. Ну, а гарбуз – один з найулюбленіших інгредієнтів для пасти в Ломбардії, жителі цієї області люблять трохи солодкуватий присмак у ньокках і з задоволенням їх готують. Спробуйте і ви!
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1,2 кг гарбуза
- 200 г борошна
- 2 яйця
- 8 ст. л. тертого пармезану
- 100 г вершкового масла
- цедра 1 лимона
- 6-7 листочків шавлії
- сіль, мелений чорний перець
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Гарбуз очистите від шкірки і серцевини, м’якоть наріжте великими кубиками, покладіть в киплячу підсолену воду і відваріть до м’якості, 10-15 хв. Потім відкиньте на друшляк і подрібніть в пюре.
Крок 2
Додайте до гарбузі просіяне борошно, яйця, сіль і перець. Вимішуйте тісто дерев’яною ложкою, поки воно не стане гладким. Накрийте тісто рушником і залиште в холодильнику на 8-10 год.
Крок 3
Закип’ятіть 3 л води, підсолити її. Беріть невелику кількість тіста чайною ложкою і з допомогою іншої чайної ложки, кожного разу опускаючи її в окріп, викладайте округлі шматочки тіста в киплячу воду. Раскалывай ньоккі спливуть, вийміть їх з води шумівкою і покладіть в супницю або глибоку
тарілку.
Крок 4
Розтопіть масло на слабкому вогні, додайте подрібнену цедру лимона і листочки шавлії, готуйте на слабкому вогні 1 хв. (піну з масла можете зняти або залишити). Полийте готові ньоккі ароматизованим маслом і посипте пармезаном. Подавайте негайно.
Ключ: gastronom.ru