Пиріг з м’ясним рагу мурседду, покроковий рецепт з фото

Murseddu – найулюбленіша страва в італійському регіоні Калабрії. Його готують довго, з толком, з обстановкою, а потім запікають в пирозі, тісто для якого частенько являє собою… нарізаний скибками хліб. Але ми все ж знайшли більш грунтовний варіант рецепта.

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 10 г свіжих дріжджів (або 1/2 пакетика сухих)
  • 1,5 склянки борошна
  • 1 щіпка солі
  • борошно для розкачування тіста
  • оливкова олія для змащування тесту та форми
  • 1 ч. л. орегано для посипання

Для начинки:

  • 250 г свинячої шийки
  • 150 г свинячої печінки
  • 150 г телячої печінки
  • 2 ст. л. свинячого смальцю або вершкового масла
  • 1 гострий перчик чилі
  • 1 цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 1 ч. л. сушеного орегано
  • 4 ст. л. томатної пасти
  • сіль, мелений чорний перець

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Розведіть дріжджі в 2 ст. л. теплої води, додайте 2 ст. л. борошна і перемішайте. Борошно просіяти в миску, зробити в середині поглиблення, посоліть і влийте дріжджі. Накрийте рушником і поставте в тепле місце на 30 хв. Потім додайте приблизно 1/2 склянки теплої води і вимішуйте тісто 10 хв. Знову накрийте рушником і залиште на 1 годину (тісто має збільшитися в об’ємі в 2 рази).

Крок 2

Часник і цибулю очистіть і подрібніть. У чилі видалити насіння і білі переборки, стручок розріжте навпіл. У промитої свинячий і телячої печінки виріжте всі протоки, наріжте невеликими кубиками. Так само наріжте свинину. Розтопіть смалець, обсмажте в ньому печінку і викладіть на тарілку. У жирі, що залишився обсмажте часник, цибулю, чилі і свинину. Посипте орегано. Розведіть томатну пасту в 4 ст. л. води і влийте в м’ясо. Тушкуйте 10 хв. із закритою кришкою. Додайте печінку, знову тушкуйте все разом 10 хв. Вийміть чилі, посоліть і поперчіть.

Крок 3

2/3 тіста розкачати в корж товщиною 5 мм, покладіть у змащену оливковою олією круглу конфигурацию діаметром 26 см, залиште вільні краї. На дно покладіть м’ясне рагу, загніть краї тіста до середини форми.

Крок 4

Розкачайте тісто і закрийте начинку, защипайте кромке. Змастіть пиріг оливковою олією і посипте зверху орегано. Дайте пирогу підійти 20 хв. в теплому місці. Випікайте в духовці 50 хв. при температурі 175°С. Подавайте теплим або холодним.

Ключ: gastronom.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *