Murseddu – найулюбленіша страва в італійському регіоні Калабрії. Його готують довго, з толком, з обстановкою, а потім запікають в пирозі, тісто для якого частенько являє собою… нарізаний скибками хліб. Але ми все ж знайшли більш грунтовний варіант рецепта.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 10 г свіжих дріжджів (або 1/2 пакетика сухих)
- 1,5 склянки борошна
- 1 щіпка солі
- борошно для розкачування тіста
- оливкова олія для змащування тесту та форми
- 1 ч. л. орегано для посипання
Для начинки:
- 250 г свинячої шийки
- 150 г свинячої печінки
- 150 г телячої печінки
- 2 ст. л. свинячого смальцю або вершкового масла
- 1 гострий перчик чилі
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 1 ч. л. сушеного орегано
- 4 ст. л. томатної пасти
- сіль, мелений чорний перець
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Розведіть дріжджі в 2 ст. л. теплої води, додайте 2 ст. л. борошна і перемішайте. Борошно просіяти в миску, зробити в середині поглиблення, посоліть і влийте дріжджі. Накрийте рушником і поставте в тепле місце на 30 хв. Потім додайте приблизно 1/2 склянки теплої води і вимішуйте тісто 10 хв. Знову накрийте рушником і залиште на 1 годину (тісто має збільшитися в об’ємі в 2 рази).
Крок 2
Часник і цибулю очистіть і подрібніть. У чилі видалити насіння і білі переборки, стручок розріжте навпіл. У промитої свинячий і телячої печінки виріжте всі протоки, наріжте невеликими кубиками. Так само наріжте свинину. Розтопіть смалець, обсмажте в ньому печінку і викладіть на тарілку. У жирі, що залишився обсмажте часник, цибулю, чилі і свинину. Посипте орегано. Розведіть томатну пасту в 4 ст. л. води і влийте в м’ясо. Тушкуйте 10 хв. із закритою кришкою. Додайте печінку, знову тушкуйте все разом 10 хв. Вийміть чилі, посоліть і поперчіть.
Крок 3
2/3 тіста розкачати в корж товщиною 5 мм, покладіть у змащену оливковою олією круглу конфигурацию діаметром 26 см, залиште вільні краї. На дно покладіть м’ясне рагу, загніть краї тіста до середини форми.
Крок 4
Розкачайте тісто і закрийте начинку, защипайте кромке. Змастіть пиріг оливковою олією і посипте зверху орегано. Дайте пирогу підійти 20 хв. в теплому місці. Випікайте в духовці 50 хв. при температурі 175°С. Подавайте теплим або холодним.
Ключ: gastronom.ru
