Різдвяне поліно, покроковий рецепт з фото

Як приємно прочертить різдвяні посиденьки в колі рідних і друзів , біля палаючого каміна, в якому негромко потріскують полінця…дивитися на вогонь і думати про щось приємне і хороше , за чашкою благоуханного чаю з шматочком смачного “поліна”.

ІНГРЕДІЄНТИ

  • жовтки(для світлого тіста) 4 шт.
  • борошно(для світлого тіста) 100 г
  • цукор( для світлого тіста) 60 г
  • рослинну олію( для світлого тіста) 60 мл
  • молоко( для світлого тіста) 80 мл
  • ванілін щіпка(і)
  • жовтки (для темного тіста) 4 шт.
  • цукор ( для темного тіста) 60 г
  • рослинну олію( для темного тіста) 60 мл
  • молоко ( для темного тіста) 80 мл
  • борошно( для темного тіста) 70 г
  • какао ( для темного тіста) 30 г
  • ванілін ( для темного тіста) щіпка(і)
  • білки для бісквіта 8 шт.
  • цукор для білків 80 г
  • сіль для білків щіпка(і)
  • вершковий сир (для крему) 300 г
  • вершки 33% (для крему) 300 мл
  • цукрова пудра ( для крему) 80 г
  • какао ( для крему) 2 ст. л.
  • ванілін ( для крему) щіпка(і)
  • вода( для заварного тіста) 60 мл
  • вершкове масло( для заварного тіста) 30 г
  • борошно( для заварного тіста) 35 г
  • яйце (для заварного тіста) 1 шт.
  • цукор( для заварного тіста) щіпка(і)
  • сіль( для заварного тіста) щіпка(і)
  • гіркий шоколад( для імітації кори) 100 г
  • печиво( шишок) 200 г
  • какао (для шишок) 2 ст. л.
  • сир вершковий( шишок) 100 г
  • вода ( для просочення бісквіта) 60 мл
  • цукрова пудра( для просочення бісквіта) 1 ст. л.
  • коньяк або лікер(для просочення бісквіта) 1 ст. л.

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Приготувати білий бісквіт. Для цього змішати в мисці віночком жовтки, цукор, борошно… влити тепле молоко, рослинну олію.

Крок 2

Приготувати темний бісквіт. Для цього змішати в мисці віночком – жовтки, цукор, борошно з какао… влити тепле молоко, рослинну олію.

Крок 3

В окремій ємності 8 білків збити з дрібкою солі. Як тільки білки почнуть густіти, всипати цукор і продовжувати збивати до стійких піків. Потім білкову масу розділити навпіл і кожну частину, невеликими порціями вмішати лопаткою в біле і темне тісто.

Крок 4

В результаті має вийти два види пишного тесту.

Крок 5

Деко з високими бортиками, застелити пекарської папером і змастити рослинним маслом. Вилити світле тісто і розрівняти.

Крок 6

На світле тісто, акуратно вилити темне тісто. Розрівняти і зворотною сторонкой лопатки провести від краю і до краю , паралельні смуги. Потім достоверно такі ж смуги зробити в поперечному напрямку. Поставити в розігріту до 150* духовку хвилин на 25. Готовність перевірити дерев’яною шпажкою.

Крок 7

Готовий бісквіт вийняти з духовки, перевороти і звільнити від пекарської папери. З одного краю , по всій довжині зробити 4 -5 не глибоких надрізи. Накрити рушником і залишити остигати.

Крок 8

Змішати воду, цукрову пудру і ложку коньяку або лікеру і цією сумішшю просочити бісквіт і знову накрити.

Крок 9

Поки остигає бісквіт, приготуємо заварную “серцевиною” поленца. Для цього в сотейнику довести до кипіння воду, вершкове масло, цукор, сіль.

Крок 10

У киплячу воду всипати все борошно і, постійно помішуючи, заварити, поки тяни вміст збереться в кому. Зняти з вогню, дати злегка охолонути.У теплу суміш вимішати яйце до повної однорідності.За допомогою кондитерського мішка відсадити тісто у вигляді смужки на пергамент. Довжина смужки повинна бути дорівнює довжині рулету , а ширина приблизно 1,5 див. Випікати перші 10 хвилин при температурі 230 градусів, потім знизити температуру до 200 градусів і пекти ще 10 – 15 хвилин. З цієї кількості тесту у мене вийшло три довгих заварних тістечок.

Крок 11

Вершки, вершковий сир і цукрову пудру збити до стійких пік. Відкласти 3-5 ст. л. ложок крему… їм необхідно “нафарширувати” одну довгу заварную пироженку. Потім її загорнути в харчову плівку, надавши конфигурацию кола і поставити в холодильник для застигання. В іншу частину крему додати какао і перемішати до однорідності.

Крок 12

Крем рівномірно намести на поверхню бісквіта ( частина крему залишиться для обмазування готового поліна). В серединку покласти заварне тістечко і все акуратно загорнути у вигляді рулету. Рулет загорнути в харчову плівку і поставити в холодильник на 2 – 3 години.

Крок 13

Поки застигає рулет, приготуємо декор “шишки”. Для цього подрібнити печиво і змішати з какао і вершковим сиром до однорідності. З цієї маси зліпити шишки.

Крок 14

Шишки прикрасити або шоколадними пластівцями або кружечками з мастики. Гілочки розмарину я прикрасила цукром.

Крок 15

На водяній бані розтопити плитку темного шоколаду. Лист фольги пом’яти , роблячи заломи у вигляді кори дерева. Потім зверху рівномірно намести розтоплений шоколад. Накрити листом пекарської папери і все акуратно згорнути в рулон. Поставити в холодильник для застигання.

Крок 16

Остигле полінце обмазати залишилися кремом і зверху прикріпити шоколадну кору. Прикрасити по своєму смаку.

Крок 17

Смачне різдвяне полінце з цікавим спилом готово. Погодьтеся, що дуже приємно у зимовий різдвяний вечір ,під трес полін в каміні, з’їсти шматочок такого поліна…

Ключ: gastronom.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *