Багато люблять пельмені, т. к. дане блюдо нагадує дитинство, коли вся родина збиралася разом і готувала їх. Відразу хочеться згадати забруднені руки борошном, не вийшов перший пельмень і, звичайно ж, захват від такої пельмені! Багато молоді жінки починають вивчати кулінарне мистецтво саме з ліплення пельменів.
Тут здається все досить просто: тісто необхідно заповнити начинкою (риба або м’ясо), трохи защипати краї, а потім відправити в каструлю варитися. Однак навіть це страва має свої секрети. Ось лише деякі з них.
Як правильно готувати пельмені
- Перший секрет: замішуємо тісто правильно
Вам потрібно замісити тісто так, щоб воно було еластичним і крутим. Насамперед, просійте борошно через сито. Коли утворилася гірка, зробіть там поглиблення, а потім цівкою влийте туди суміш солі, яєць і води.
Тепер замішуйте тісто в один бік по колу. Пам’ятайте, що слід весь час забирати борошно на краях до серединці. Бажано місити тісто досить довго, тоді воно вийде дуже хорошим. Такий варіант дуже популярний.
- Другий секрет: дайте тісту відпочити
Коли тісто замішане, не варто відразу ж ліпити пельмені. Треба потримати його десь півгодини при кімнатній температурі. А ще важливо прикрити тісто чистим рушником, але воно повинно дихати і в цей же час не обвітрюватися.
Так роблять багато людей, адже подібні традиції передаються від старшого покоління. Тримати тісто певний час треба, щоб набухла клейковина – вона дає необхідну еластичність.
- Третій секрет: начинка
Найбільш популярна начинка для пельменів — м’ясо, інколи риба. Звичайно ж, багато хто віддає перевагу перший варіант цієї страви, тому поговоримо саме про нього.
Як правило, беруть кілька видів м’яса: баранину, свинину та яловичину – всього порівну. Сама звична комбінація: яловичина і свинина. Але деяким подобається і фарш, де до 80% — це індичатина, а решта 20% — яловичина. Хоча є кілька варіантів начинки: з оленини, лосося, гусака, медвежатины, т. к. пельмені готуються у всьому світі.
Важливо, щоб ваш варіант містив кілька видів м’яса – так ви зробите фарш досить соковитим. А крім того обов’язково додайте часник, цибулю, а також улюблені спеції.
- Четвертий секрет: правила ліплення
Щоб зліпити приблизно однакові пельмені, треба розкачати тісто великим шаром (1-2 мм). Потім взяти чарку або стакан і вирізати їм гуртки.
Потім в кожну заготовку кладіть трохи начинки по центру. Тепер складаємо тісто навпіл так, щоб м’ясо було всередині, а краї защипуємо. Також завжди треба перевіряти, щоб пельмені були добре заліплені, т. к. витече сік. У вас повинна вийти форма півмісяця.
Коли ви з’єднали 2 кінчика пельменя, він стане круглим, і зовні нагадуватиме вухо. До речі, «пельмень» перекладається з мови народів комі як «хлібне вухо».
- П’ятий секрет: правильно їмо пельмені
Зазвичай пельмені їдять ложкою, причому, навіть якщо вони без бульйону. Вилку не можна використовувати, оскільки сік у цьому випадку витече на тарілку. В Японії, а також Китаї традиційно для пельменів використовуються спеціальні палички.
Як правило, досвідчені господині не особливо люблять точні рецепти, однак, якщо ви новачок в цій справі, тоді краще дізнайтеся потрібні пропорції. Можете використовувати для прикладу ось такий рецепт смачних пельменів.
Інгредієнти до рецепту:
Для тіста:
- 500 гр. пшеничного борошна
- 200 мл води
- 2 яйця
- 0,5 ч. л. солі
- 1 ст. л. рослинного масла
Для начинки:
- 300 гр. яловичини
- 300 гр. свинини
- 1 цибулина
- Сіль, перець – додавати за смаком
Готуємо домашні пельмені
Спочатку з борошна замішуємо тісто (використовуйте запропоновані рекомендації). Тепер займемося фаршем: для цього візьміть м’ясо, додайте нарізану цибулю, перець, а також сіль.
Потім розкачуємо тісто рівномірно, вирізаємо склянкою гуртки і ліпимо пельмені. Але не ліпіть занадто великі пельмені.
Тепер поставте воду на вогонь, підсолити і доведіть її до кипіння. Далі можна закидати пельмені і варити їх у воді близько 15 хв. Коли вони спливли на поверхню – виймайте.
Готові пельмені бажано подавати ще гарячими. Можете подати страву з рештою від них бульйоном. Також не забудьте додати сметани, масла і присипати нарізаною зеленню петрушки. Насолоджуйтесь! Приємного апетиту!
Источник: paragrams.com