Основна проблема у приготуванні домашнього морозива – поява кристалів льоду. Щоб цього уникнути, маса повинна бути або дуже жирною, або містити фруктове пюре, яке найкраще попередньо заморозити. А цукор повинен миновать термічну обробку або додаватися у вигляді сиропу.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 8 жовтків
- 600 мл молока
- 500 мл вершків жирністю 35%
- 1 склянка цукру
- 1 стручок ванілі (для ванільного морозива)
- 100 г шоколаду (для шоколадного морозива)
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Збийте жовтки з цукром до пишної світлої маси.
Крок 2
Налийте молоко в сотейник і доведіть до кипіння. Для ванільного морозива розрізати стручок ванілі уздовж махоньким гострим ножиком, выскребите насіння. Покладіть насіння ванілі в молоко.
Крок 3
Влийте 4-5 ст. л. гарячого молока, жовтки, розмішайте і вилийте жовтки в каструлю з молоком. Помішуючи, варіть до загустіння, не допускаючи кипіння. Остудіть, накривши поверхню крему харчовою плівкою.
Крок 4
Для шоколадного морозива розтопіть шоколад на водяній бані і додайте в гарячий крем.
Крок 5
Збийте вершки в пишну масу в залізній чи скляній мисці. Вилийте на вершки холодний крем і перемішайте акуратними рухами зверху книзу. Накрийте миску плівкою і приберіть в морозилку.
Крок 6
Через 30 хв. вийміть миску і збийте морозиво віночком, щоб не утворювались кристали льоду. Знову приберіть в морозилку. Повторіть збивання ще 3-4 рази. Перекладіть масу в контейнер з кришкою і заморожуйте морозиво не менше 6 ч.
Ключ: gastronom.ru
