Шоколадне і ванільне вершкове морозиво, покроковий рецепт з фото

Основна проблема у приготуванні домашнього морозива – поява кристалів льоду. Щоб цього уникнути, маса повинна бути або дуже жирною, або містити фруктове пюре, яке найкраще попередньо заморозити. А цукор повинен миновать термічну обробку або додаватися у вигляді сиропу.

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 8 жовтків
  • 600 мл молока
  • 500 мл вершків жирністю 35%
  • 1 склянка цукру
  • 1 стручок ванілі (для ванільного морозива)
  • 100 г шоколаду (для шоколадного морозива)

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Збийте жовтки з цукром до пишної світлої маси.

Крок 2

Налийте молоко в сотейник і доведіть до кипіння. Для ванільного морозива розрізати стручок ванілі уздовж махоньким гострим ножиком, выскребите насіння. Покладіть насіння ванілі в молоко.

Крок 3

Влийте 4-5 ст. л. гарячого молока, жовтки, розмішайте і вилийте жовтки в каструлю з молоком. Помішуючи, варіть до загустіння, не допускаючи кипіння. Остудіть, накривши поверхню крему харчовою плівкою.

Крок 4

Для шоколадного морозива розтопіть шоколад на водяній бані і додайте в гарячий крем.

Крок 5

Збийте вершки в пишну масу в залізній чи скляній мисці. Вилийте на вершки холодний крем і перемішайте акуратними рухами зверху книзу. Накрийте миску плівкою і приберіть в морозилку.

Крок 6

Через 30 хв. вийміть миску і збийте морозиво віночком, щоб не утворювались кристали льоду. Знову приберіть в морозилку. Повторіть збивання ще 3-4 рази. Перекладіть масу в контейнер з кришкою і заморожуйте морозиво не менше 6 ч.

Ключ: gastronom.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *