Торт не солодкий, дуже насичений смаком шоколаду і кави, з мінімальним вмістом цукру, вологий і трюфельний. Шокоголикам обов’язково до приготування!

ІНГРЕДІЄНТИ

• листково-рубане тісто:
• борошно 550 г
• масло вершкове 400 г
• какао порошок 90 г
• кава міцний крижаний 100 мл
• вода морозна 150 мл
• цукор 1 ч. л.
• сіль 1/2 ч. л.
• заварний крем:
• молоко 400 мл
• кава міцний свежесвареный 100 г
• яйце 4 шт.
• крохмаль або борошно 40 г
• цукор 150 г
• шоколадно-сирний крем:
• сир сирний 400 г
• шоколад гіркий 150 г
• цукрова пудра 50 г
• коньяк 50 мл
• какао порошок 25 г

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Борошно змішати з какао і сіллю. Дуже холодне масло порізати невеликими кубиками і порубати з борошном до середньої крихти. Воду, цукор і крижаний кави змішати, вилити в борошно і швидко замісити тісто. Підкотити його в кулю і прибрати в холодильник на 40-50 хвилин, загорнувши в плівку. Далі розкачати в прямокутний пласт товщиною 1см (можна трохи подпылить стіл борошном і розкачати між доріжками). Вузькі сторони скласти до середине один на одного як папку, щоб вийшло додавання втричі. Розкачати знову в прямокутний пласт, кінці качалки повинні бути над незапечатанными торцями тіста, катати тільки уздовж цих кінців і складати тільки уздовж них. Повторити складання і розкочування 5 разів. В кінці отриманий пласт товщиною 1 см, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 2 години або більше.

Крок 2

Після охолодження розрізати пласт на 12-14 однакових частин. Розкочувати на припыленном борошном килимку (на якому і будете піч) кожен шматочок тіста в максимально ювелирный шар так, щоб після випічки з нього можна вирізати коло потрібного діаметру (16-20 см) і залишилися обрізки на крихту. Враховуйте, що при випічці тісто стягується приблизно на 1 см, і корж стає трохи менше. Випікати коржі при 195 З 4 хвилини, нарубав нередко виделкою, щоб не здувалися. Обрізати відразу! після випічки з потрібного штампу корж, поки він гарячий і став крихко-хрустким. Я випікала 13 коржів, одинешенек зламався і пішов з обрізками в крихту.

Крок 3

Заварний крем: яйця розтерти з цукром, просіяти туди ж борошно або крохмаль і ретельно розмішати до зникнення грудочок. Каву змішати з молоком, довести до кипіння. Влити ювелирной цівкою до яєчної маси, весь час збиваючи, і уварити на водяній бані до загустіння. Крем залишати без нагляду не можна, він згорнеться. Крем охолодити. Якщо утворилися грудочки, то їх можна розбити міксером до гладкості.

Крок 4

Сирний крем. Перемішати сирний сир кімнатної температури з цукровою пудрою і какао. Шоколад розтопити на водяній бані, охолодити і порціями підмісити до сирної маси. Якщо утворилися грудочки – розбити міксером.

У сирного крему порціями додавати заварний і ретельно вимішують. В кінці додати коньяк.

Крок 5

Збирати торт можна в кільці для рівності, я збирала попросту на підносі. Кожен корж промащувати приблизно 2-3 ст. л крему, дивіться по кількості та діаметру коржів. Залиште крем для змащування верхотуре і боків. Охолодити торт в холодильнику ніч або 3-4 ч. Зняти кільце, змастити боки і верхотура залишками крему і обсипати крупно поламаними залишками коржів. Далі поставити в мороз на 1 год, щоб крихти «зчепилися» з кремом, і перенести на блюдо для подачі.

Источник: gastronom.ru