Домашня слабосолона сьомга (форель) не йде ні в яке порівняння з покупної. Це щось неймовірне! Я зазвичай роблю слабосолону класичну (для суші), з рожевим перцем (для бутербродів) або з кропом (для смажених сендвічів). Спробуйте і зробіть висновки.
ІНГРЕДІЄНТИ
- сьомга або Форель філе, свіже, на шкірі 400-450 г
- сіль велика (середня) морська і цукор білий у пропорції 50/50 (не за вагою, об’ємом)
- рожевий перець (млинок, виключно свіже мливо)
- марля
- харчова плівка
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Вступ. Сьомга або форель – відмінно підійдуть для засолювання, горбуша – ні, занадто суха, використовується інша технологія. Філе купуйте свіже, краще у вакуумній упаковці. Якщо бачите, що риба має сумнівні коричневі плями або открыто «підсохла» від довгого перебування на прилавку – не ризикуйте. Про солі. Сіль використовуйте виключно морську (ні в якому разі не беріть йодовану або куховарську, від такої дрібної і їдкою солі риба перетворитися на камінь, причому сольовий). Помел солі залежить від Ваших уподобань: великий– для делікатної просолення, середній – для більш інтенсивною.
Крок 2
На Ваш розсуд. Ви можете відрізати «жирний» кромка філе, а можете зберегти і засолити так. У будь-якому випадку, перевірте філе на наявність дрібних кісток. Якщо намацали – візьміть пінцет і видаліть. Промийте рибу під проточною водою і ретельно обсушіть паперовим рушником.
Крок 3
Підготуйте цукрово-сольову суміш для засолювання: з’єднайте в рівному обсязі велику (середню) морську сіль + цукор (саме за обсягом, а не за вагою) і ретельно перемішайте. Я хватаю зазвичай ¼ склянки цукру і ¼ склянки солі
Крок 4
Використовуючи млинок з рожевим перцем, пройдіться по всьому філе. Кількість перцю на Ваш смак. Я зазвичай роблю 15-20 поворотів млинки
Крок 5
Обваляйте філе в цукрово-сольової суміші з усіх боків. Всю суміш Ви открыто не підберете, але її третина на рибі точно залишиться. Залишки викиньте
Крок 6
Відміряйте марлю (потрібно приблизно 0,5 м). Візьміть блюдо з бортами (я використовую звичайний для запікання) і покладіть в нього марлю так, щоб половина шматка марлі припала на блюдо, а кінці, що залишилися на столі. На блюдо покладіть філе і обмотайте вільними кінцями марлі, як би «укутуючи» рибу, довільно, головне, щоб філе було вкрите шарами марлі вздовж і впоперек, «вікон» бути не повинно
Крок 7
Тепер щільно обмотайте харчовою плівкою блюдо з рибою, герметично. Покладіть зверху невелику вагу (700 гр – 1 кг), якщо обожаете посолонее, або залиште як є (я просто поклала інше блюдо зверху). Приберіть в холодильник на 12 годин
Крок 8
8. Сквозь 12 годин рибка готова (фото має іншу колірну температуру, т. к. зроблено в темний час доби при штучному освітленні). Оотрезав шматочок від філе, закутайте рибу назад в марлю і щільно накрийте харчовою плівкою, вагу класти зверху не потрібно. Зберігати в холодильнику 3-5 днів. Я обожаю її їсти з булкою, хорошим вершковим маслом і гарячим солодким чаєм. Приємного апетиту!
Ключ: gastronom.ru
