Пропоную вам рецепт холодцю рулету з печінки в журавлинному мусі. Це дуже смачно!!!

ІНГРЕДІЄНТИ

Для журавлинного мусса

• журавлина (морожені) — 125 г
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• масло рослинне — 1 ст. л.
• вино червоне напівсолодке — 70 мл
• мед — 20 г
• желатин — 12 г
• вода морозна кип’ячена — 110 мл

Для паштету

• печінка куряча — 200 г
• масло вершкове — 40 г
• сир твердий — 50 г
• яйце куряче (варене) — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• селера черешкова — 1 шт.
• приправа — 0,5 ч. л.
• перець чорний мелений — 1 щіпка(і)
• сіль — 2 щіпки(і)

Додатково

• яйце куряче (варене, для середини рулету) — 4 шт.

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Приготуємо журавлинний мус. Заливаємо желатин морозной, кип’яченою водою, даємо час набрякнути.

Крок 2

Ріжемо цибулю півкільцями і обсмажуємо до прозорості на оливковій олії.

Крок 3

До смаженій цибулі додаємо: морожену журавлину, вино, мед, сіль, готуємо 20 хвилин на невеликому вогні. Пробуємо і коригуємо смак, якщо дуже кислий соус, додаємо мед або цукор. Знімаємо з вогню, даємо час охолонути і подрібнюємо блендером.

Крок 4

Розігріваємо набряклий желатин не доводячи до кипіння і змішуємо з журавлинним мусом.

Крок 5

Застеляємо деко (33*23) харчовою плівкою. Розкладаємо овочеві прикраси для рулету.

Крок 6

Для прикраси рулету у мене обсмажена морква, свіжий селера і листочки петрушки. Я показую 2 простих варіанти.

Крок 7

Заливаємо овочеве прикраса журавлинним мусом, акуратно вирівнюємо і відправляємо застигати, хвилин 20-30.

Крок 8

Приготуємо паштет. Дрібно нарізану цибулю обсмажуємо до прозорості, додаємо порізану моркву і порубаний селера, обсмажуємо на суміші рослинного і вершкового масла до повної готовності.

Крок 9

Курячу печінку, попередньо вимочену в молоці, обвалюємо в пшеничного борошні, обсмажуємо до готовності з обох сторін по 2-3 хвилини. Потім викладаємо в чашу блендера і подрібнюємо.

Крок 10

Додаємо до печінки обсмажені овочі, варене куряче яйце (для густоти), 40 г вершкового масла, і ще раз подрібнюємо в блендері до отримання гладкої однорідної пасти.
Потім додаємо тертий на дрібній тертці сир, солимо і перчимо за смаком. Відправляємо паштет в холодильник на 30 хвилин, маса повинна бути плотна.

Крок 11

На застиглий журавлинний мус, викладаємо печінковий паштет, кладемо очищені курячі яйця і акуратно згортаємо в рулет.

Крок 12

Прибираємо рулет в холодильник до повного застигання, на 1-2 години. Перед подачею рулет порізати і прикрасити зеленню.

Приємного апетиту!

Ключ: gastronom.ru