Ця збірна солянка є класичним блюдом в російській кухні. Велика Русь завжди славилася своєю чудовою м’ясної солянки. Звичайно, не можна приготувати страву за старорусскому рецептом, оскільки для цього необхідна хоча б російська піч, але зробити не менш смачну солянку будинку ви зможете.
Іноді може здатися, що страва включає всі продукти, що знаходяться вдома, але це не так. Особливих премудростей в приготуванні немає, головне — послідовність додавання потрібних продуктів. Тут знадобиться м’ясо, моркву, лавровий літ, солоні огірки, ковбаса, лимон і багато іншого, що і становить це блюдо.
Рецепти солянки збірної можуть трохи відрізнятися по необхідних продуктів. Але, так чи інакше, рецепт страви завжди включає м’ясний бульйон і ковбасу, а також маслини. Зате без картоплі можна обійтися. Цей рецепт допоможе вам в освоєнні такого чудового блюдо, тому обов’язково пробуйте!
Інгредієнти до рецепту:
- 600 гр. яловичої голяшки з кісткою
- 100 гр. моркви
- 3 цибулі ріпчастої
- 50 гр. стеблового селери
- 20 мл рослинного масла
- 5 шт. перцю чорного горошком
- 200 гр. томатного пюре
- 300 гр. солоних огірків
- 20 гр. петрушки
- 200 гр. буженини в/к
- 2 лаврового листа
- 200 гр. окости в/к
- 30 гр. каперсів
- 200 гр. вареної ковбаси
- 50 гр. маслини з кісточками
- 50 гр. сирокопченої ковбаси
- 1 лимон
Готуємо збірну м’ясну солянку
М’ясо промиваємо в холодній воді й перекладаємо у велику каструлю. Наливаємо близько 3 літра холодної води, ставимо на великий вогонь.
Потім, коли з’явиться піна, зменшуємо вогонь, щоб вода ледь кипіло, і прибираємо її. Через 30 хв. з початку варіння кладемо туди моркву, цибулю, а також лавровий листок і перець з селерою. Варимо ще 40 хв., щоб овочі стали м’якими, потім виймаємо і викидаємо їх.
Коли м’ясо приготується, виймаємо його, відокремлюємо від кісток, нарізаємо на шматочки по 2 см і кладемо назад в бульйон. Тепер нарізаємо півкільцями цибулю і спассируем його в маслі до прозорості.
Далі нарізаємо невеликими шматочками солоні огірки.
Якщо залишився розсіл, то можна додати її пізніше в солянку. Додаємо до цибулі ці огірки, перемішуємо і тушкуємо на невеликому вогні 15 хв.
Тепер додаємо томатне пюре або стиглі нарізані помідори. Готуємо 10 хв. на невеликому вогні, іноді помішуючи. У нас повинен вийти «брез», тобто заправка для солянки. Можете готувати її заздалегідь і тримати в холодильнику. Додаємо брез в бульйон.
Всі м’ясопродукти, включаючи ковбасу, нарізаємо невеликими кубиками і кладемо в суп, який вариться на невеликому вогні. Потім додаємо в бульйон оливки і каперси (2 ст. л.). Солимо, якщо потрібно. Ще можете додати огіркового розсолу.
Готова солянка повинна настоятися 30 хв. при закритій кришці.
Подавати страву потрібно гарячим, поклавши в тарілку шматочок лимона зі свіжою нарізаною петрушкою.
Відео рецепт збірної солянки
А зараз давайте подивимося декілька інших відео рецептів солянки.
І ще один рецепт:
Источник: paragrams.com
