ІНГРЕДІЄНТИ
- філе 1 середнього кролика загальною вагою близько 2 кг
- 500 г шпику
- 3 яйця
- 200 г сільської сметани
- 350-400 г пшеничного хліба без скоринки
- 100 мл червоного сухого вина
- 1 ч. л. солі плюс для варіння
- 1 ч. л. свіжомеленого чорного перцю середнього помелу
- 0,25 ч. л. меленого мускатного горіха
- рослинне або топлене масло для смаження
- натуральна оболонка для сосисок
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Філе кролика попередньо охолодивши до мінус 30 °С. Наріжте на середні кубики, також підготуйте і шпик.
Крок 2
Пропустіть сквозь м’ясорубку два рази, використовуючи середню грати з інтервалом у 2 год. На цей час приберіть фарш в морозилку. Підготуйте натуральну оболонку.
Крок 3
Хліб залийте червоним сухим вином. Приберіть в холодильник на 30 хв. Хліб добре відіжміть.
Крок 4
Змішайте з фаршем, сіллю, перцем і мускатним горіхом. Охолодіть.
Крок 5
Половину сметани збийте з яйцями. Змішайте з фаршем, підмішуючи молочно-яєчну суміш поступово і енергійно вимішуючи до одержання необхідної консистенції. При необхідності додайте решту сметану.
Крок 6
Перевірте смак фаршу, зробивши з нього невелику котлетку і підсмажити її на рослинній олії до готовності. При необхідності приправити.
Крок 7
Наповніть оболонку фаршем, попередньо зав’язавши вільний кінець на два тугих сайту.
Крок 8
Сформуйте сосиски. Відваріть в підсоленій киплячій воді. Перед подачею обсмажте в рослинному або топленому маслі.
Ключ: gastronom.ru