М’ясо чудово поєднується з горіхами – потрібно лише грамотно підібрати чету. Ідеальна компанія для кролика – це, звичайно, каштани. Якщо вам вдасться купити смажені на вугіллі каштани (як у Парижі), ви заощадите багато часу, а суп придбає чудовий благоухание диму. І з сирих каштанів суп теж дуже смачний.

ІНГРЕДІЄНТИ

• 1 кролик вагою приблизно 1,2 кг
• велика жменя каштанів
• 4 черешка селери
• четвертушка середнього кореня селери
• 1 велика морквина
• половина середньої білої цибулини
• 1 червоний перчик чилі
• 3 ст. л. топленого масла
• 1 ч. л. горошин рожевого перцю
• сіль, мелений чорний перець
• борошно

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

На каштанах зробіть хрестоподібні надсічки, залийте морозной водою, доведіть до кипіння, варіть 15 хвилин, потім Відкиньте на друшляк, обдайте морозной водою і очистити.

Крок 2

Кролика розріжте на невеликі порційні шматки, натріть сіллю і перцем, дати полежати 15 хв. Потім натріть борошном, струсіть зайву мучение. У великій каструлі з товстим дном розігрійте олію на сильному вогні швидко обсмажте шматки кролика до золотистої скоринки. Готові шматки вийміть на блюдо.

Крок 3

Цибулю нарізати дуже дрібно. Черешки селери наріжте товстими скибочками, корінь селери і моркву очистіть і наріжте соломкою (товстої і тонкої відповідно). Покладіть овочі в каструлю, де смажився заєць, обсмажуйте на середньому вогні до м’якості, 5-7 хв.

Крок 4

Поверніть в каструлю з овочами шматки кролика, покладіть каштани, залийте 7 склянками води, доведіть до кипіння, не повністю закрийте кришкою, варіть на невеликому вогні до м’якості, 40-60 хв.

Крок 5

Наріжте чилі ювелирными кільцями, видаліть насіння. За 5 хв. до готовності додайте в суп чилі і рожевий перець горошком, посоліть і поперчіть за смаком. Подавайте суп гарячим з сільським хлібом і великою кількістю зелені.

Ключ: gastronom.ru