Цей торт для кого-то родом з дальнего дитинства, для когось- з молодості, але в будь-якому випадку він викликає приємні спогади давным-давно минулих днів!
ІНГРЕДІЄНТИ
- Борошно (вищого ґатунку) — 120 г
- Цукор (120 в бісквіт, 100 г сироп, 185 г для крему) — 405 г
- Яйце (середні) — 4 шт
- Вода (для просочення) — 115 г
- Коньяк (1 ст ложка – для просочення, 1 ст ложка – в крем) — 2 ст. л.
- Масло вершкове (для крему – м’яке масло жирністю 82,5%.) — 200 г
- Жовток яєчний — 2 шт
- Молоко (для крему) — 125 г
- Цукати (для прикраси) — 50 г
- Ванільний цукор — 2 ст. л.
- Какао-порошок (хорошої якості) — 1 ч. л.
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Борошно пшеничне вищого сорту обов’язково просіяти.
Крок 2
Для приготування бісквіта – збити окремо жовтки з 23 цукру до загустіння і майже білого кольору, збити білки в міцну піну, додати цукор, що залишився і збити ще, змішати жовтки і білки, додати просіяне борошно, обережно, але ретельно перемішати.
Крок 3
Випікати при 180 С 30 хвилин (орієнтуйтеся по своїй духовці!) у прямокутній формі для кексів або хліба, попередньо змазані олією. Дно застелити папером для випічки. Остудити у формі 5 хвилин. Перевороти на грати. Залишити на ніч для визрівання. З готового бісквіта зріжте верхні куточки, щоб зробити конфигурацию напівкруглої, розкришите в блендері. Якщо крихта бледновата, то отриману крихту потрібно підсмажити до золотистого кольору на сухій сковорідці. Остудіть.
Крок 4
Сироп для просочення: 100г цукру, 115г гарячої води змішати до повного розчинення цукру. Додати коньяк і остудити.
Крок 5
Для приготування крему Шарлот потрібно зварити сироп. Для цього два курячих жовтка ретельно змішати зі 125 г молока, потім додати цукор (185 м). Поставити на невеликий вогонь і при постійному помішуванні довести до кипіння. Будьте акуратні, на початку суміш потрібно нагрівати ПОВІЛЬНО, інакше жовтки можуть згорнутися. Доведіть сироп до кипіння і варіть 5-7 хвилин – до великих бульбашок, температура 105 С (у кого є градусник, у мене – ні) і до схожості на згущене молоко (по густоті і кольором). Якщо варити довше зазначеного часу – цукор кристалізується і буде в кремі скрипіти на зубах! Перелийте в невелику посуд, накрийте плівкою і остудіть до кімнатної температури.
Крок 6
Масло і ванільний цукор збийте на максимальній швидкості хвилин 5. Масло має стати пишним і побіліти.
Додайте по столовій ложці остиглий сироп в масло, продовжуючи збивати при цьому. В кінці влийте коньяк, перемішайте. Готовий крем білий, легковесный і трохи пористий. Розділіть крем навпіл.
Крок 7
В половину додайте какао-порошок і збийте, перекладіть частину в кондитерський мішок з насадкою, а частину використовувати в подальшому для обмазування бочков торта.
Відкладіть від основної кількості білого крему по повній столовій ложці крему – одну подкасьте в рожевий колір, іншу – в зелений. Я використовувала гелеві барвники на кінчику зубочистки, можна використовувати сік буряка та шпинату.
Крок 8
Для торта бісквіт розріжте на три пласта, кожен просочіть сиропом для просочення.
Кожен пласт бісквіта після просочення промажте білим кремом, складіть одинешенек на одного. Бока змастіть кремом з какао, посипте смаженої крихтою. Залишився крем розкладіть по корнетикам – рожевий з насадкою для квіточок, зелений – з насадкою для листочків, шоколадний (какао) – з насадкою для смужок.
Прикрасьте торт – шоколадним кремом проведіть смужки, кольоровим – зробіть листочки і квіточки, прикрасити цукатами.
Ключ: gastronom.ru